Кулінарний рецепт

Бастурма

(8 коментарів)

Кухар
Олександра Нікульча

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Бастурма- напевно найшвидший і найпростіший рецепт приготування в'яленого м'яса. Використовувати можна куряче філе або яловичину, я пробував робити за цим рецептом та свининку, під пиво виходить саме воно. Відлітає як у дорослих, так і у дітей. Можна використовувати для бутербродів, нижче докладніше...

Для приготування рецепта бастурма необхідні ці інгредієнти

М'ясо	1.5 кг
Паприка солодка	20 г
Перець червоний пекучий	1 ч. л.
Порошок часниковий	20 г
Сіль	1.0 кг
Чорний перець	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування бастурма з фото та порадами

Для додавання бастурми було взято 1.5 кг курячого філе та сіль. Філе очищаємо від плівок та зайвого жиру. Залишаємо найчистіші шматочки грудки.
М'ясо поміщаємо в ємність, рясно і не шкодуючи пересипаємо наше м'ясо сіллю і залишаємо на добу в холодильнику.
Через 24 години, дістаємо наше м'ясо - воно вже пустило сік і при цьому втратило грам 300 у вазі
М'ясо промиваємо під проточною водою, воно вже стало жорсткішим і набуло форми. Після промивання відправляємо у ємність із холодною водою. Я вимочую три години, тому що роблю для закуски під пиво. Якщо робити для бутербродів, рекомендую збільшити час вимочування до 4-5 годин. Перекладаємо промите м'ясо в об'єм не обтираючи.
Для "панування" майбутньої бастурми готуємо суміш із спецій, для надання продукту оригінального смаку. Для цього змішуємо сушений мелений паприку, сушений гранульований часник, червоний гострий перець і чорний мелений. Обвалюємо наші шматочки у цій суміші не залишаючи відкритого м'яса і вивішуємо на сушіння. Як тільки бастурма буде готова-ви зрозумієте (м'ясо не повинно бути м'яким), знімаємо і поміщаємо в холодильник, якщо утримаєтеся після стільки годин терпіння?
Приємного для всіх апетиту.