Кулінарний рецепт

Бублики на ряженці з оливками

(33 коментарів)

Кухар
Тетяна Половчак

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Смачні, м'які, часникові бублики на ряжанці. Тісто при випіканні, виходить шарувате, тонке. Навіть без начинки бублики дуже смачні. Спробуйте приготувати. Немає цільнозернового борошна, замініть на пшеничне. Начинка на смак. Якщо солодка, то зменшіть кількість солі в тісті до 1 ч. л.. А ось цукор 1 ч. л., додайте в тісто.

Для приготування рецепта бублики на ряженці з оливками необхідні ці інгредієнти

Баклажан	2 шт
Борошно пшеничне	2 \| 460 ст. л.
Борошно цільнозернове	2 ст. л.
Вода (гаряча)	125 мл
Дріжджі	7 г
Жовток яєчний	1 шт
Закваска	1 пакет.
Кунжут	1 ст. л.
Куряче яйце	1 шт
Молоко топлене	1 л
Олія соняшникова	2 \| 50 ст. л.
Оливки зелені	10 шт
Опара	1 шт
Помідор	250 г
Ряжанка	125 мл
Сіль	0,5 \| 1 ст. л.
Цукор	1 ст. л.

Покроковий рецепт приготування бублики на ряженці з оливками з фото та порадами

Палене молоко, я готувала вдома за рецептом "Варіант для ледарів". Готувати просто!
Берете звичайний термос, обполіскують окропом і заливаєте щойно закипіле молоко. Щільно закриваєте кришкою та забуваєте про нього на весь день. Або на всю ніч. Молоко буде готове до вживання годин через вісім. Воно не густе, ніж приготоване на відкритому вогні, і колір у нього скоріше рожевий, ніж кремовий. Але все одно це дуже смачно! Топлене молоко готове!
1). Приготуємо ряжанку із закваски від "Orsikа". Простерилізувати посуд для приготування ряжанки. Палене молоко (1 л) кімнатної t, влити в літрову ємність, висипати 1 пакетик із закваскою для ряжанки (3 г). Молочну суміш перемішати сухою чистою ложкою протягом 2-3 хвилин до повного розчинення закваски. Закрити літрову ємність кришкою і добре струсити.
2). Налити в йогуртницю-термос воду t 100°С до зазначеної позначки. Потім термос завантажити літрову ємність з молочною сумішшю. Закрийте кришку термоса. Поставити термос у тепле місце на 6-10 годин. Після закінчення цього часу відкрити кришку термоса, дістати літрову ємність і дати їй охолонути. Ставимо літрову ємність у холодильник для повного охолодження ряжанки.
3). Приготуємо опару. У теплу ряжанку (125 мл) додати цукор (1 ст. л.), перемішати до розчинення цукру.
4). 2 ст. л. просіяного пшеничного борошна змішати з сухими дріжджами. Додати солодку ряжанку, перемішати і поставити миску з опарою у тепле місце до появи пінної шапочки.
5). Приготуємо тісто. Пшеничне борошно, що залишилося, і цільнозернове змішати з дрібною сіллю і просіяти.
6). Вилити пінну опару у велику миску. Додати гарячу воду (125 мл) – перемішати, додати рослинну олію (50 мл) – перемішати. І наприкінці – збите виделкою яйце.
До отриманої суміші невеликими частинами додати борошняну суміш. Замісити м'яке тісто, що не липне до рук. Змастити чисту миску олією (0,5 ст. л.) і викласти тісто, прокрутити в маслі.
7). Накрити миску з тестом плівкою та прибрати у тепле місце для підйому в 2,5 рази. У мене пішло муки ~ 480 грам. Не забивайте тісто зайвим борошном.
8). Приготуємо начинку. Баклажани очищаємо від шкірки та нарізаємо тонкими пластинами. Викладаємо пластини баклажанів у миску і пересипаємо сіллю. Залишаємо хвилин на 20-30 до виділення соку. Потім промиваємо проточною водою і кладемо на паперовий рушник.
9). Обсмажуємо смужки баклажан на розігрітій олії з двох сторін. Якщо у вас немає в'ялених часникових помідорів, то можна замінити їх на баклажани. Тоді обсмажені баклажани пересипати сумішшю: очищений пресований часник (2-3 зуб.) Змішати з щіпкою солі і дрібно порізаною кинзою або зеленню - за смаком.
10).Розділити тісто на десять частин, вага кожної від 75-80 грам. Форма куля.
11). Кожну кулю розкотити формою "ковбаска".
12). Потім кожну "ковбаску" розкотити у вузький коржик (~23*7 см) і викласти 2 пластини баклажан і 3-4 половики помідорів.
13). Скрутити начинку з|із| тестом в рулет.
14). Потім рулетики трохи прокрутити "спіраллю" і потім скрутити не щільно формою "равлика". Тісто тонке, збільшуватиметься, тому вільно і акуратно скручуємо. Кінчики тіста забираємо під заготівлю.
15. Деко застилаємо папером для випічки і змащуємо олією. Силіконовий килимок не змащуємо олією. Викладаємо заготовки. Накриваємо заготовки плівкою та відправляємо у тепле місце для збільшення бубликів. Я виставляю в духовці t 40 С і ставлю лист, хвилин на 20-30 до збільшення в 2-2,5 рази.
16). Потім кладемо в серединку бублика оливку. Змащуємо заготовки збитим жовтком, посипаємо обсмаженим кунжутом або кмином і відправляємо в розігріту до 180 С духовку. Випікаємо бублики до золотистої скоринки.
Приємного апетиту!