Кулінарний рецепт

Домашній квас та окрошка

(88 коментарів)

Кухар
Олена Білошапко

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Найтепліші спогади про дитинство у мене пов'язані з крихтою. Коли починалася спека, мама ставила квас у великій каструлі. Досі це моя найулюбленіша літня страва. Окрошка асоціюються у мене з літом, зі спекою, канікулами та стрижами. Коли в спекотний день наливаєш холодненькою окрошки і заїдаєш гаряченькою картоплею, що ще може бути смачніше?

Для приготування рецепта домашній квас та окрошка необхідні ці інгредієнти

Дріжджі	20 г
Зелень	1 пуч.
Картопля	6 шт
Ковбаса	200-300 г
Куряче яйце	3 шт
Мед	2 ст. л.
Огірок	2 шт
Редиска	6 шт
Родзинки	1 жмен.
Сіль	1 шт
Сметана	1 шт
Хліб	300-400 г
Цукор	100 г

Покроковий рецепт приготування домашній квас та окрошка з фото та порадами

Житній хліб нарізати і підсушити в духовці.
У 3-х літровій каструлі закип'ятити воду із сухариками. Дати охолонути до кімнатної температури.
Дріжджі розвести невеликою кількістю води, підбити борошном, додати трохи цукру і дати дріжджам заробити, додаємо в каструлю дріжджі та пісок. За бажанням додати сусло, але можна і без нього.
У нас завжди було прийнято робити квас несолодкий. Якщо квас використовується для пиття, то додати більше цукру. Можна збагатити смак медом і додати жменьку ізюму. Накриваємо кришкою і ставимо в тепле місце на два дні. Коли квас досягне потрібної кислоти, акуратно перелити його в іншу ємність, намагаючись не піднімати каламут. Забираємо в холодильник.
З гущі, що залишилася, залишаємо склянку і прибираємо в холодильник, вона буде зберігатися до тих пір, поки нам знову не знадобиться квас. Тоді цю гущу підбиваємо борошном, додаємо цукор, але вже без дріжджів. Ставимо воду із сухариками, додаємо, наполягаємо, охолоджуємо та вживаємо.
Нарізаємо на маленькі кубики огірки, яйця, редис та ковбасу. Дрібно нарізаємо зелень.
Ніколи не розтираю зелень, нам подобається вона у такому вигляді. Якщо є пір'я від часнику, то також можна додати. Перемішуємо.
Розкладаємо в порційні тарілки, додаємо холодний квас та сметану, солимо за смаком. Відварюємо картоплю. В ідеалі це мають бути кругляшки, і ніхто не зможе переконати мене, додавати картоплю до крошки. Вона повинна бути гарячою, і їсти її треба вприкуску з холодною крихтою і, ще краще, руками. Не треба лаятись, але так смачніше.
А окрошку є дерев'яною ложкою.
Ось і все готове. Смачного. Буду рада, якщо в когось викликала інтерес до цієї страви.