Кулінарний рецепт

Квашена капуста

(74 коментарів)

Кухар
Діана Бородай

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

"Хороша закуска - кисла капустка. І подати не соромно, і зжеруть - не шкода." - казала моя бабуся. Перечитала рецепти на сайті і чесно скажу, є пара-трійка схожих на мій варіант, але все ж таки у мене інший. І ще поділюся своїми традиціями у квашенні капусти.

Для приготування рецепта квашена капуста необхідні ці інгредієнти

Капуста білокочанна	5 кг
Кріп	1 шт
Морква	1/2 кг
Сіль	1 шт

Покроковий рецепт приготування квашена капуста з фото та порадами

Початок приготування я не сфотографувала, але, гадаю, нічого нового я б і не показала. Капустяний качан розрізаю навпіл, ножем-шатківницею ріжу капусту (на фото ніж з інтернету, але у мене абсолютно такий же). Я намагаюся, щоб капуста виходила як довга тонка локшина. На мене так смачніше. Нижні товсті частини я взагалі не ріжу, залишаю їх для інших страв.
Морква традиційно тру на великій тертці.
В емальоване відро складаю частинами капусту, моркву, присипаю сіллю (на смак) і насінням кропу. Дуже акуратно капусту перемішую, швидше навіть перетрушую, ГОЛОВНЕ НЕ ПЕРЕТИРАТИ, НЕ ТИСНУТИ, НЕ М'ЯТИ!!!. Від цього вона стає м'якою та слизовою.
Відро заповнюю капустою не догори. Приминаю; роблю це декількома сильними різкими рухами, а не "жомкаю". Обов'язково залишаю місце для підняття соку та піни. Зверху на капусту кладу тарілку або дерев'яне коло по діаметру відра (з появою мультиварки у мене вдома, почала класти чашу для приготування на пару, дуже зручно з дірочками). На тарілку – трилітрівку з водою. Все закриваю від пилу тканиною (я використовую спеціально виділену для цієї справи білу наволочку). Ставлю ближче до плити.
Кваситься капуста 3-5 днів. КОЖНОГО ДНЯ перевіряю стан нашої капустки. Дерев'яною (в жодному разі не залізною!) ложкою знімаю піну. Обов'язково протикаю капусту в кількох місцях дерев'яною паличкою аж до дна. Таким чином, ми виганяємо вуглекислий газ. Якщо його не випускати, капуста гірчитиме, а нам цього не треба.
Отже, минає 3-5 днів (цього року в мене вийшло 5, минулого - 3), піна припиняє виступати, розсіл стає прозорим і світлим. Все, капуста готова!
Банки стерилізуємо улюбленим вами способом. Перекладаємо капусту в банки, щільно утрамбовуємо, щоб не залишилося повітря. Небагато до краю банки не доповідаємо. Тепер беремо ЧУДО-ЗАСТОСУВАННЯ ДЛЯ ГНІТУ, тобто звичайні пластмасові кришки з прорізаними дірками. Їх попередньо треба прокип'ятити!
Згинаємо кришку і, застосовуючи капусту, вштовхуємо її в банку. Капуста притискається, сік крізь дірки піднімається нагору. На фото кришка проглядає всередині банки. Тепер капуста не сохне, зверху завжди буде розсіл!
Кип'ятимо вже недиряві кришки, дістаємо і, обпалюючись і охаючи, натягуємо швиденько на шийку банок. Фуу, тепер зовсім все! Можна радувати себе і гостей смачненькою і дуже корисною капусткою.
PS: Приготовлена таким способом капуста набагато корисніша, ніж коли додають маринад або розсіл. Капуста дає сама достатньо соку, в ньому бродить і перетворюється на джерело вітамінів! Смачного!
Ось три сестрички. Наступну партію робитиму з додаванням хрону. Я корінь хрону ріжу дрібною соломкоюі додаю разом із сіллю та кропом. Капуста виходить ядрена і зберігається ще краще.