Картопля фрі та секрети її приготування

• 

  Для початку, є кілька правил у приготуванні картоплі-фрі.
  1а) картоплю краще брати червону і краще дрібніше різати!
  1) Після того, як ви помили та порізали на брусочки картоплю, її обов'язково потрібно просушити чистим рушником, інакше нічого не вийде.
  2) варять у олії картоплю фрі маленькими порціями. Якщо робити великими порціями, вона не "роздмухується", а вбере багато олії і буде важка в прямому розумінні і не смачна.
  3) Вогонь на плиті повинен був середнім. Це важливо. Чи не сильним і не слабким.
  4) Наявність двох видів олії.
  5) солимо в самому кінці.
  Але про все по порядку.
  Щодо приготування.
  1) У каструльку (!) наливаємо олію. Повинно вийти 1/3 каструльки олії (так, щоб картопля потім у вас спокійно плавала).
  2) Ріжемо нашу картоплю брусочками, як можемо витираємо вафельним рушником і поміщаємо її на розігріту сковороду (середній вогонь) з тефлоновим покриттям. Хвилин 5-7 нехай попариться на сковороді. можна перемішувати. Кришкою не накривати! Нічим сковороду не змащувати! Ця обробка потрібна для того, щоб зайва волога випарувалася з картоплі і так картопля готується до масла) Картопля після сковорідки повинна також, природно, залишитися сирою і жорсткою.

• 

  3) У розігріту соняшникову олію кидаємо шматочок вершкового (вогонь середній) (навіть не намагайтеся замінити масло маргарином, якщо тільки не хочете, щоб картопля пахла ім.. а зі вершковим) маслом, особливо якісним, у картоплі буде смачний аромат Як тільки розчиниться, перекладаємо нашу картоплю (краще ріжте не крупно!) зі сковорідки в масло. (Пам'ятайте, маленьку порцію. Так, щоб шматочки спокійно могли плавати, а не знаходилися один на одному) При цьому масло не повинно сильно стріляти. (якщо стріляє так, що повертатися доводиться :D значить у картоплі вологи багато. Але, як правило, після обробки на сковороді такого не відбувається). Як перевірити, що олія готова до смаження? Киньте одну картоплю в олію. Якщо при цьому навколо неї будуть сильні бульбашки в олії, воно готове до використання! У жодному разі
  серпанок від масла не повинен йти!!! Значить, вогонь занадто сильний. Дайте йому охолонути, інакше картопля в перші секунди засмажиться до гару зовні, а всередині буде сира. Вогонь лише середній.
  4) Як тільки помістили в масло, злегка перемішуємо і не турбуємо картоплю найближчі 4-5 хвилин! Чи не перемішувати, кришкою не накривати. Через хвилини 4-5 після того, як помістили в каструлю, вона спливе і ніби роздувається, її поверхня стане щільною. Вірна ознака того, що все ви робите правильно. Тепер можна трохи перемішувати. Чекаємо ще хвилини 3 і витягаємо. (Загальний час знаходження картоплі в олії – 7-8 хвилин). Не дозволяйте картоплі сильно засмажитись - гірчитиме.

• 

  5) витягуємо нашу фрі на звичайніпаперові серветки, щоб вони вбрали все масло (обов'язково!) викрадаємо по можливості в ряд, а не один на одного. Перекладаємо на тарілку, солимо вгору дрібною сіллю і їмо з сирним соусом (мені HAINS сирний подобається) І так. Картопля почне в'янути хвилин через 20 після приготування, так що їсти її потрібно відразу. Приємного апетиту)
  Р.S. Краще кожну порцію робити окремо у плані сковорода-масло. Якщо робите спочатку всю картоплю на сковороді, а потім від неї порціями варите, то картопля у сковороді трохи стає вологою від лежання, що не бажано... краще так: поки вариться картопля, іншу порцію робите на сковороді =) І останнє. Довго думала, як зробити картоплю фрі такого ж красивого золотистого кольору, як у Маку, поки нещодавно не прочитала, що її там обсипають якимось порошком типу барвника, щоб вона була такого золотистого кольору.. не знаю, правда чи ні, але після цього питання кольору для мене відпало.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар