Кулінарний рецепт

Йогуртовий торт із профітролями

(14 коментарів)

Кухар
Валентина Удовенко

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Торт є викладені тістечка з начинкою і залиті солодким, легким, ніжним, практично дієтичним йогуртовим суфле з домашнього йогурту, приготованого з сухою закваскою. Прикрашений торт профітролями, викладеними гіркою та склеєними розтопленим шоколадом. Десерт цей виходить дуже ніжним, смачним і просто тане у роті.

Для приготування рецепта йогуртовий торт із профітролями необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	4 скл.
Вершкове масло	300 г
Вода	700 \| 850 мл
Желатин	20 \| 40 г
Закваска	150 г
Крупа манна	3 ст. л.
Куряче яйце	15 шт
Сіль	1/2 ч. л.
Сироп полуничний	300 мл
Шоколад білий	30 г
Шоколад темний	300 \| 70 г

Покроковий рецепт приготування йогуртовий торт із профітролями з фото та порадами

Приготуємо шоколадний йогурт. Готується дуже просто "Просто додай води". Змішуємо суху закваску з водою і ставимо у тепле місце 35-40* на 6-10 годин. Я поставила в йогуртницю термос.
Ще приготуємо йогурт ванільний таким самим способом.
Приготуємо профітролі. Воду сіль та вершкове масло доводимо до кипіння.
Всипаємо борошно і заварюємо тісто. Трохи охолоджуємо.
Поступово вводимо яйця.
Збиваємо до однорідної консистенції.
Відсаджуємо за допомогою кондитерського мішка та насадки профітролі.
Випікаємо 15 хв при 220*, потім 15 хв. при 190
Готовий шоколадний йогурт не охолоджуючи збиваємо 20 хв, додавши замочений, розчинений желатин.
Вливаємо тонким струмком розтоплений шоколад. Збиваємо ще 1 хв.
Готовим кремом наповнюємо профітролі і ставимо в холодильник до застигання крему.
Готуємо другий крем. Полуничний сироп (у мене домашнього приготування на 1 кг цукру 500 мл соку полуниці) доводимо до кипіння вводимо крупу манну і проварюємо. Охолоджуємо до 45* і розчиняємо набряклий желатин.
Вливаємо в готовий йогурт і збиваємо 20 хв.
Виходить пишна, стійка, густа маса.
Викладаємо частину крему в кільце (діаметр 36 см). Розкладаємо профітролі з шоколадно-йогуртовою начинкою. Далі крем, шар профітролей та ще крем.
Третій шар профітролей, поливаємо розтопленим шоколадом.
Поки шоколад не застиг приклеюємо профітролі 2 або 3 ряди гіркою, продовжуючи поливати їх шоколадом.
Прикрашаємо розтопленим білим шоколадом у вигляді тонких безладних ліній.