Сир з фруктами

Родзинки замочити в теплій воді на 15 хвилин. Воду злити, ягоди обсушити.
М'яку курагу та чорнослив нарізати на шматочки, вишню – навпіл (якщо дрібна, залишити цілою).
Натерти на дрібній тертці цедру апельсина.
Відокремити білки та жовтки. Білки збити в міцну піну піну, прибрати в холодильник.
Сир протерти у велику миску. Збити жовтки з|із| цукром і влити в сир. Покласти сметану 125 г. Додати борошно, змішане з крохмалем, содою, сіллю.
Додати терту цедру апельсина, ванільний цукор. Все добре збити. Апельсин очистити від білої плівки та нарізати шматочками.
У сирну масу додати родзинки, курагу, чорнослив, вишню, апельсин. Перемішати лопаткою та зверху викласти 1/3 збитих білків. Вимішати і додати білки, що залишилися. Вимішати до однорідності. Викласти сирну масу в змащену олією та обсипану манкою форму. Верх змастити сметаною, що залишилася. Поставити в розігріту духовку до 175 °C приблизно на 1-1.20 годину на середню полицю - перевірити в середині паличкою - вона повинна бути сухою. Витягнути сир з духовки і залишити у формі хвилин на 20-30. Можна їсти у теплому чи холодному вигляді – кому як сподобається. При охолодженні сир стає щільнішим.