Кулеб'яка з рибою та рисом

Для опари відсипати в окремий посуд невелику кількість борошна, що просіює, від загальної норми. Додати до неї сухі дріжджі, теплу воду. Змішати. Залишити у теплому місці на 30-40 хвилин.
Потім додати в опару яєчні жовтки, цукор та сіль. Перемішати. Слід додати тепле молоко, з вершковим маслом, що розтанула в ньому. У висновку додати борошно, що залишилося, частинами.
Замісити тісто.
Далі змастити посуд олією, помістити в неї тісто і накрити. Залишити у теплому місці на 1-1,5 години.
Для начинки налити в сковороду трохи води, викласти філе риби, нарізане шматочками. Довести до кипіння.
Потім додати лимонний сік, сіль та перець. Накрити кришкою і залишити гасити на 5 хвилин, на повільному вогні.
Після часу викласти тісто, що підійшло, на робочу поверхню і злегка обім'яти. Відокремити невелику частину для прикраси.
Потім перекласти тісто на папір для випічки, присипану мукою|борошном|, і розкотити в прямокутний пласт розміром 50 х 40 см і товщиною приблизно 1-1,5 см.
Далі змішати нарізаний шпинат з сіллю, перцем і мускатним горіхом.
Викласти на тісто варений та змішаний з вершковим маслом рис, потім – шпинат, а слідом – рибу.
Зверху посипати начинку кропом та петрушкою. Побризкати рослинним маслом. Наприкінці посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Загорнути краї тіста, накривши начинку, і защипнути зверху. Наколоти виріб вилкою.
Перенести виріб на лист разом з папером.
Тісто, що залишилося, розкотити в тонкий пласт. Вирізати з нього фігурки за допомогою форми.
Викласти фігурки з тіста на виріб і трохи притиснути.
Залишити виріб для вистоювання на ~20 хвилин.
Потім змастити виріб яєчним жовтком.
Випікати в заздалегідь розігрітій до 210 ° C духовці, 25-30 хв.