Кулинарный рецепт

Творожок домашний

Name: Творожок домашний
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Молоко 2 л; Сахар 2 ч. л.

(134 отзывов)

Повар
Олена Хоценка

Україна, Київ

Цветовая аура блюда

... и секреты его приготовления. Этот рецепт творога - с некоторыми правилами, которые знают не все. Я долго шла к "правильному" творогу - мягкому, зернистому, не кислому. Вспоминала что-то из того, как делала раньше бабушка в деревне, до чего-то дошла сама опытным путем. Благо, усилия было где приложить - и старший, и младший сыновья кушают только домашний творожок, натуральный и без консервантов. Итак, мой "творожный алгоритм"!

Для приготовления рецепта творожок домашний необходимы эти ингредиенты

Молоко (натуральное)	2 л
Сахар (по желанию, для готового блюда)	2 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления творожок домашний с фото и советами

Беремо 2 літри натурального, найсвіжішого молока (це правило №1). Зі старого, перекислого молока хорошого сиру не вийде.
Виливаємо молоко в каструльку. Вона може бути будь-якою, тільки не емальованою (правило №2), бо підгорить при нагріванні. Самі розумієте, що тоді вийде, а точніше не вийде нічого доброго.
Далі все просто. Залишаємо каструльку на кухні – на столі або на плиті – ближче до тепла, на 30 (тридцять) годин. Найголовніше правило №3 - НЕ МОЖНА НІЧОГО В КАСТРЮЛЬЦІ ЗАВАЖАТИ. Забудьте, що у Вас є ложки на час приготування сиру. До цього я здогадувалася найдовше. Хотілося отримати хороший зернистий сир, а виходив сухий дрібнокрупинчастий або замазка. Так що, повторю: під час приготування сиру нічого заважати не можна, потрібно дати сформуватися хорошому сирному згустку.
Через 30 годин Ви побачите таку картину: молоко скисне, і перетвориться ось на таку кисле молоко з невеликою кількістю рідини. Я на фотці спробувала показати цю рідину.
Далі ставимо нашу кисле молоко на найменший вогонь (правило №4) і нагріваємо, але до кипіння не доводимо (правило №5). Нічого не заважаємо. По краєчку кислого молока з'являються маленькі бульбашки. Нагріваємо до стану, коли до каструльки буде гаряче доторкнутися рукою.
Вимикаємо вогонь і залишаємо каструльку до повного остигання і ще трохи. Так би мовити, для дозрівання. На 10 годину. Я лишала на ніч. За цей час кисле молоко згуститься і відокремиться від стін каструлі. Сироватка має бути прозора.
Відкидаємо сир на марлю. Сироватку не виливайте. Її можна використовувати для виготовлення дріжджового тіста. Воно виходить дуже ніжне та легке на сироватці.
Підвішуємо сир над раковиною. Тримаємо його так доти, доки не перестануть капати останні краплі. Я тримаю приблизно 1:00.
За годину отримуємо таку картину. Правило №6 – не перетримуйте сир у марлі, інакше він буде сухим.
Викладаємо готовий сир у миску. У холодильнику він легко зберігається 3-5 днів у найсвіжішому стані. А які з нього сирниці ніжні, не кислі зовсім. А начинка для ватрушок... А молоденький їсть його з цукром та з молочком. І Вам приємного апетиту!