Кулінарний рецепт

Смажений сулугуні по Похлєбкіну

Name: Смажений сулугуні по Похлєбкіну
Cook time: 8 min
Total time: 8 min
Yield: 10
Cuisine: Грузинська
Ingredients: Борошно рисове 2 ст. л.; Масло рослинне 2 ст. л.; Сир сулугуні 3 шт; Часник 1 шт

(31 коментарів)

Кухар
Володимир Давидюк

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Смеркало... Ішов я вздовж рядів сирів у супермаркеті і погляд мій упав на поличку з сирами сулугуні. У пам'яті спливла одразу нещодавно прочитана книга В. В. Похльобкіна про грузинську кухню. Грузини, взагалі, що тільки з сиром не роблять! Ось що маестро пише про це. "Якщо в європейських кухнях різноманітні сири становлять приналежність в основному або закусочного, або десертного столу, то в грузинській кухні їх використовують при приготуванні гарячих страв, як другої, так і першої (гадазелілі). У грузинській кухні сир відварюють або розварюють у молоці, смажать на рожні і на сковороді в маслі, запікають у тісті, вимочують, товчуть, присмачують олією та прянощами. У тій же книзі наводиться рецепт смаженого сиру сулугуні. Що ж, зробимо і ми ... На сайті є три подібні рецепти, але я все-таки ризикну викласти свій, тому що я намагався не відступати від класичної технології, описаної в книзі і зробити страву найбільш автентичною.

Сулугуні, як і весь сир взагалі, досить солонуватий, а жарка його ще більше посилює солоність. Для тих, хто не любить багато солі, сир можна замочити в холодній воді. Солі стане значно менше, а консистенція стане сиру значно ніжніше. Замочили на ніч, а вранці, кілька хвилин, і чудовий сніданок!
Приємного апетиту!

Рецепт: Жареный сулугуни по Похлебкину food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта смажений сулугуні по похлєбкіну необхідні ці інгредієнти

Борошно рисове	2 ст. л.
Масло рослинне	2 ст. л.
Сир сулугуні	3 шт
Часник	1 шт

Покроковий рецепт приготування смажений сулугуні по похлєбкіну з фото та порадами

Ось головний герой сулугуні. У лаві було кілька видів, я вибрав максимально близький до Грузії, виготовлений в Адигеї.
Ось так рекомендується його нарізати. Точніше, майже так, я нарізав трохи тонше.
Обвалюємо в борошні. Маестро рекомендує рисову, і я з ним цілком погоджуюся. Бачите, сир практично сухий, а мука прилипла досить міцно і не відвалюється навіть якщо перевернути. До того ж вона не надає продуктам той трохи хлібний смак, як звичайне борошно. Один шматочок я ще посипав сушеним часником. Як показала потім дегустація, це зайве, хоча аматорам не забороняється.
Кладемо на сковорідку з пережареною попередньо олією, посипаємо верх залишками борошна з тарілочки і смажимо на середньому вогні 3-4 хв. під кришкою.
Перевертаємо і ще 3-4 хв. вже без кришки.
Готово. Прісний грузинський лаваш якнайкраще підходить до цієї смачної та найпростішої страви.