Кулінарний рецепт

Гриби запечені "Шедевральні"

(91 коментарів)

Кухар
Ярослава Ющенко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

А шедевральні вони з трьох причин: 1.) У супер-хрусткій скоринці і соковиті всередині, без смаження. 2.) Мають чудовий букет ароматів, завдяки маринування перед запіканням. 3.) Абсолютно новий підхід до приготування грибів: новий смак звичним печерицям. Пробуйте! Дивуйте гостей) Невід'ємний бонус до грибів – оригінальний соус.

Я подавала ось так от, із соусом у чарочці. Чисто для краси.

І ось ще фотка печериці в розрізі, на якій видно товщину хрумкого панування.

Для приготування рецепта гриби запечені "шедевральні" необхідні ці інгредієнти

Бальзамік (маринад)	1 ст. л.
Борошно пшеничне	1 ст. л.
Вершкове масло	30 г
Зелень	1 шт
Куряче яйце	1 шт
Масло оливкове	1 ст. л.
Печериці	300 г
Помідор	2 шт
Розмарин	1 шт
Сир	100 г
Соєвий соус	1 ст. л.
Спеції	1 шт
Сухарі паніровочні	100 г
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	2 \| 3 зуб.

Покроковий рецепт приготування гриби запечені "шедевральні" з фото та порадами

Грибочки краще взяти невеликі, як на фото, на один укус (заодно манікюром похвалилася: D)
Ділюсь з вами великим секретом, як правильно обробити печериці перед приготуванням. Так, впевнена, багато хто і без мене це знає, але є кухарі, хто не в курсі. Отже. Печериці мити НЕ ТРЕБА. Чому? Тому що шкірка печериць сильно абсорбує вологу, в результаті після зіткнення з водою гриб стає рідким і втрачає свій первозданний смак. Як же обробити гриб без миття: добре протерти його вологою ганчірочкою, видаляючи забруднені місця. Особливо переживаючі можуть зняти шкірку. Звичайно, ці способи можна застосувати, якщо ви купили чистенькі, білі гриби. Якщо вони в піску, часто-густо брудні, то тут уже нічого не вдієш. Доведеться мити. Хто не вірить, спробуйте хоч раз не мочити печерицю. Зовсім інший смак отримаєте. Насичений.
До грибів додайте давлений часник, бальзамічний оцет, спеції та розмарин. Спеції беріть на ваш розсуд, але розмарином все ж таки не нехтуйте. Не пошкодуєте.
В окремій мисці змішайте оливкову олію та соєвий соус. За бажанням можна ще туди сипнути півчайної ложки цукру. Розігрійте секунд 15 у мікрохвильовій печі і вилийте на гриби. Перемішайте добре. Залишіть маринуватися хвилин на 20 (якщо час дозволяє - можна довше)
Гриби промаринували. Йдемо далі. З грибів зливаємо маринад. У мисці збиваємо вилочкою яйце з щіпкою солі. Вливаємо у гриби. Туди ж додаємо ст. ложку борошна. Перемішуємо суміш, щоб яйце з борошном рівномірно покрили грибки.
Кожен гриб протикаємо зубочисткою і щедро занурюємося в панірувальні сухарі. Панірувальні сухарі наполегливо раджу вам готувати самим із підсушеного батона, перемеленого в блендері. Таким чином крихта сухариків більша, що робить панування НАМНОГО більш хрумкою, ніж та борошноподібна каламутня з магазину.
Деко застилаємо пергаментом, викладаємо гриби на зубочистках і ставимо в духовку хвилин на 20-30 на 200 градусів. Передбачаю ваше питання щодо того, чи не буде сік з грибів витікати і псувати паніровку. Відповідь: ні, не буде. Весь сік залишиться всередині, а панування буде ідеальним, що рівномірно покриває весь грибок.
А поки печуть гриби, поширюючи чарівний аромат по всій квартирі, приготуємо соус. Втім, соус ви можете взяти будь-хто на ваш розсуд, але раджу приготувати саме цей: з помідорів зняти шкірку, перекрутити в блендері. Цибулю дрібно нарізати і підсмажити до золотистого кольору на вершковому маслі на середньому вогні (секунд 30). Потім додати тиск часник і помідорне пюре з блендера. Спеції. Сіль. Протушкувати хвилини 3.
Потім додати|добавляти| перекручений в блендері сир. Протушкувати ще хвилини 2.
Наприкінці – рубана зелень. Ох та смачний соус. Такий сирно-помідорний смак виходить. Те, що там сир, мало хто здогадається, спробувавши. Колір - приємно-рожевий.
Наші дивовижно-ароматні, соковиті кришталики-грибочки готові! Хочете – подайте у вигляді закуски до пива. Хочете - хрустіть вхолосту ввечері перед теликом, макаючи в соус. До речі, хрумтять вони навіть, якщо полежать (чого б не було, смаж би ви їх в маслі). Хоча вони ніколи не залежуються, відлітають зі столу насамперед)))