Кулінарний рецепт

Мус із лосося від Ніро Вульфа

Name: Мус із лосося від Ніро Вульфа
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Американська
Ingredients: Борошно пшеничне 5 ст. л.; Вершкове масло 5 ст. л.; Вино біле сухе 1 скл.; Вода 2 скл.; Гвоздика 2 шт; Куряче яйце 2 шт; Лимон 1 шт; Лист лавровий 1 шт; Лосось 1,5 кг; Перець болгарський 1/4 скл.; Петрушка 1 ст. л.; Сіль 1 шт; Соус 1/2 ч. л.; Сухарі паніровочні 1/3 скл.; Цибуля ріпчаста 2 шт; Чебрець 2 шт; Чорний перець 1 шт; Шавлія 1/2 ч. л.

(45 коментарів)

Кухар
Ярослава Довгун

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Присвячую цю страву Ніночці Barska, любительці детективів та орхідей. Завдяки їй я зацікавилася рецептами Ніро Вульфа. Мені навіть удалося купити книгу з усіма його рецептами. Це також цікаво читати, як детектив. Дуже багато привабливих рецептів. Постараюся потихеньку вас знайомити з ними.

Рецепт: Мусс из лосося от Ниро Вульфа food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта мус із лосося від ніро вульфа необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	5 ст. л.
Вершкове масло	5 ст. л.
Вино біле сухе	1 скл.
Вода	2 скл.
Гвоздика (бутони)	2 шт
Куряче яйце	2 шт
Лимон	1 шт
Лист лавровий	1 шт
Лосось	1,5 кг
Перець болгарський	1/4 скл.
Петрушка	1 ст. л.
Сіль	1 шт
Соус	1/2 ч. л.
Сухарі паніровочні	1/3 скл.
Цибуля ріпчаста	2 шт
Чебрець	2 шт
Чорний перець	1 шт
Шавлія	1/2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування мус із лосося від ніро вульфа з фото та порадами

Припустити лосося в рибному бульйоні з води та вина, з додаванням лаврового листа, чебрецю, цибулі та гвоздики, протягом 20 хвилин.
Витягнути рибу з бульйону, остудити, відокремити від шкіри та кісток, трохи подрібнити. Додати лимонний сік, сухарі, вустерський соус, терту цибулю, петрушку, зелений та червоний перець.
Бульйон процідити і варити, випаровуючи, до обсягу 1,5 склянки. Приготувати густий соус із вершкового масла|мастила|, муки|борошна| і процідженого бульйону. Додати сіль, перець та шавлія.
Соус перемішати з рибою. Яйця збити і додати|добавляти| в рибну суміш. Форму для запікання змастити олією. Суміш викласти у форму.
Форму з мусом поставити в жаровню з водою і випікати в нагрітій до 160-170 градусів духовці 45-60 хвилин до щільної консистенції.
Мусс можна подавати як теплим, так і охолодженим, під кроповим соусом.
Укропний соус приготувати наступним чином: у склянку сметани додати чайну ложку подрібненого кропу, столову ложку лимонного соку, 0,5 ложки подрібненої петрушки та сіль.