Кулінарний рецепт

Пиріг "Різнокольорова коса"

(20 коментарів)

Кухар
Олена Залужна

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Це мій 300-й рецепт - чудова нагода запросити вас, дорогі кухарі, на чаювання з ароматним, смачним пирогом! Буду рада, якщо частування припаде до смаку!

Приємного апетиту!

Для приготування рецепта пиріг "різнокольорова коса" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	450 г
Ванільний цукор	1 пакет.
Вершкове масло	80 г
Вишня (в'ялена)	1 жмен.
Вода (окріп)	100 мл
Дріжджі	15 г
Жовток яєчний	1 шт
Курага	1 жмен.
Куряче яйце	2 шт
Мак	3 ст. л.
Мед	1 ст. л.
Молоко	100 мл
Сіль	0,5 ч. л.
Цукор	150 г

Покроковий рецепт приготування пиріг "різнокольорова коса" з фото та порадами

Для приготування дріжджового тіста використовую хлібопіч від REDMOND. Тісто для пирога можна приготувати двома способами: закласти всі інгредієнти кімнатної температури, зазначені в рецепті (окріп замінити на молоко), у цебро ХП, встановити програму "Тісто" і через 1,5 години отримати відерце ароматного тіста або приготувати тісто опарним способом.
Тісто для пирога виходить смачним у будь-якому варіанті, але для ювілейного рецепту готуватиму тісто на заварній опарі, з вечора можна приготувати опару, а вранці поставити тісто на заміс.
Для приготування заварної основи тіста 100 мл окропу налити в миску, порціями всипати 30-40 г борошна із загальної кількості, енергійно розмішуючи віночком суміш, щоб не заварилися грудочки.
Зважити яйця, в рецепт закладена вага яєць у 100 г, якщо вага перевищуватиме 100 г, то на цю величину зменшити кількість молока (тобто яйця+молоко=200 г).
Яйця злегка збити віночком із 40 г цукру.
У теплу суміш влити збиті яйця, перемішати, потім додати тепле молоко, перемішати до однорідності.
Потім розкришити пресовані дріжджі (використовую екстра), перемішати до розчинення дріжджів.
У відерце ХП висипати борошно, що просіює, цукор, що залишився 110 г, сіль, ванільний цукор, перемішати.
Шматочки вершкового масла|мастила| викласти в муку|борошно|, перемішати, зробити ложкою заглиблення в муці|борошні|.
В нього вилити підготовлену дріжджову суміш, не перемішувати. Відерко помістити у ХП.
При температурі близько 20С опара може дозрівати близько 8-10 годин, за вищої температури - скоротити до 6 годин. У моєму випадку ХП знаходилася на лоджії з 10 години вечора до 6 години ранку, потім встановити режим "Тісто".
Для приготування макової начинки насіння промити, залити водою, закип'ятити, злити воду.
Повторно залити мак водою, варити 20 хвилин до пом'якшення зерен, відцідити за допомогою сита.
Мак із цукром (за смаком) подрібнити блендером, викласти в сотейник, додати мед (за бажанням), просушити до випарювання рідини на низькому вогні, начинка має бути розсипчастою, без зайвої вологи.
Для приготування начинки із кураги плоди попередньо вимити, обсушити, нарізати невеликим кубиком. В'ялену вишню також промити, обсушити.
Руки змастити олією, викласти тісто на робочу поверхню.
Розділити тісто на 4 шматочки приблизно по 250 г.
Кожен із 3-х шматочків тіста розкачати в прямокутник На середину викласти начинку з кураги, щільно закріпити краї.
Потім викласти начинку з в'яленої вишні, щільно закріпити краї.
Потім викласти макову начинку, щільно закріпити краї.
Довжина кожної заготовки повинна бути трохи довшою за форму для випічки.
Надати пирогу форму коси. Розмірформи для випічки 24х14 см.
Верх пирога змастити жовтком, прикрасити по-своєму смаку.
Шматок тіста, що залишився, викласти у форму для пасок.
Відправити тісто на вистоювання приблизно на годину (до збільшення тесту в 2 рази).
Випікати в попередньо розігрітій до 180 С духовці до готовності (проба на суху лучинку).
Для зважування інгредієнтів використовували ваги від REDMOND.