Кулінарний рецепт

Плов по-хорезмськи "Чалов"

Name: Плов по-хорезмськи "Чалов"
Cook time: 720 min
Total time: 720 min
Yield: 10
Cuisine: Узбецька
Ingredients: Бараніна 600 г; Зіра 5 г; Масло рослинне 150 г; Морква 600 г; Рис 600 г; Сіль 2 ч. л.; Цибуля ріпчаста 300 г

(131 коментарів)

Кухар
Олександр Черновецький

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Рецепт плову "чалів" - один із найдавніших. Приготування його кардинально відрізняється за технікою. Часу на приготування вимагає багато, але переважно страва пильної уваги не вимагає. Смак такого плову насичений та абсолютно особливий. М'ясо тане у роті, морква дуже ніжна. Це дуже смачно і, на мою думку, набагато менш клопітно знаменитого Ферганського плову. Рецепт із книги чудового кулінара Хакіма Ганієва.

Для приготування рецепта плов по-хорезмськи "чалов" необхідні ці інгредієнти

Бараніна	600 г
Зіра	5 г
Масло рослинне	150 г
Морква	600 г
Рис	600 г
Сіль	2 ч. л.
Цибуля ріпчаста	300 г

Покроковий рецепт приготування плов по-хорезмськи "чалов" з фото та порадами

Я кількість збільшила у 2,5 рази, про що нітрохи не пошкодувала. М'ясо ріжемо великими шматками по 250-300 г. Кістки допускаються. Курдюк ріжемо кубиками 2х2 см, цибуля - півкільцями 0,5 см завтовшки, морква - пластинками завтовшки 2-3 мм.
У нагрітий казан опускаємо курдючний жир і витоплюємо на середньому вогні до шкварок, які з казана не видаляємо.
Якщо готуємо на олії, розжарюємо її до білого серпанку.
Обсмажуємо м'ясо до рум'яної скоринки.
Додаємо цибулю і продовжуємо смажити до підрум'янювання цибулі.
Трохи моркви.
Додаємо зіру, сіль та моркву поверх м'яса з цибулею і, не перемішуючи, заливаємо холодною водою до рівня моркви. Даємо закипіти, вогонь зменшуємо до мінімуму, закриваємо кришкою та гасимо 8-10 годин, мінімум 6 годин. Я гасила 9 годин.
Наступного разу на цьому місці я перенесу казан у духовку на 80 градусів і залишу його на ніч.
Хакім радить помішувати зірваку кожні 30-40 хвилин, щоб не підгорів. У мене він поводився дуже пристойно, помішування не вимагав зовсім.
Ось така краса вийшла через 7,5 годин гасіння.
За одну годину до закінчення гасіння замочити рис у теплій воді. Витягнути баранину і розібрати. М'ясо відправити назад у казан, кістки викинути.
Після гасіння промити рис проточною водою і закласти в казан, рівномірно розподіляючи по поверхні. Залити окропом на 1-1,5 см вище за рівень рису. Додаємо вогонь до середнього та випарюємо майже всю воду.
Вогонь зменшуємо до мінімуму і томимо під кришкою 15-20 хвилин.
Хакім пропонує плов подавати, викладаючи шарами. Рис зверху м'ясо з морквою. Я просто перемішала плов, скуштувала сіль і покликала домашніх на дегустацію. Це дуже ніжно, смачно та ароматно!
Приємного всім апетиту та з Новим роком!