Кулінарний рецепт

Горіховий соус

Name: Горіховий соус
Yield: 10
Cuisine: Африканська
Ingredients: Імбир 1/2 ч. л.; Вода 1 скл.; Зелень 1 ст. л.; Кокосове молоко 2 ст. л.; Масло оливкове 2 ст. л.; Паста горіхова 1 ст. л.; Помідор 1 шт; Риба 800 г; Сік лимонний 2 ст. л.; Соєвий соус 1 | 2 ст. л.; Спеції 1 шт; Цибуля ріпчаста 1/4 шт; Часник 1 зуб.

(31 коментарів)

Кухар
Віра Марчук

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Простий у приготуванні, але смачний, ніжний, оксамитовий та насичений яскравими південними відтінками, соус. Соус можна подавати до запеченої (рецепт додається) або відвареної риби, яловичини. Рекомендую взяти цей соус на замітку для пісного столу, тому що він дуже ситний і відмінно поєднується з рисом.

Незабаром ми почали винаймати квартиру і жити разом. Я закінчила навчання та влаштувалася на роботу. Не затримуючись, народився син. Не все було просто. Щоб отримати гроші на народження дитини, просиділа 2 дні перед кабінетом головного бухгалтера, погрожуючи, що народжу прямо тут. Марно! Плюнула і підробила його підпис на ордері, пішла в касу і отримала гроші. Ось нахабна була.

Рецепт: Ореховый соус food synergy - foodsyn.com

Мій коханий теж закінчив інститут. Повернувся на Батьківщину, обіцяючи відразу вислати квиток і мені. Скайпа в ті часи не існувало, для дзвінків потрібно було замовляти переговори поштою або мені викликали. Час іде, я чекаю, а дзвінки все рідше й рідше. Потім цілий місяць тиша. Злі язики посміювалися, звичайна справа - покотив і кинув з дитиною, на фіг ти йому там потрібна. Батьки, приховуючи полегшення, підтримували, чи не ти перша і остання, виростимо. І раптом, дзвінок, йди на гроші через WesternUnion, 2500 доларів. Для нас тоді це була казкова сума! Виявляється, гордий, він не хотів спитати гроші у батьків, а відкрив свій маленький бізнес, збираючи потрібну суму. Купила квитки собі та дитині. І тільки зібравши дрібнички, осяяло - та куди ж ти, дурепа, їдеш, адже навіть мови не знаєш! У Камеруні 2 офіційні мови, англійська та французька, сім'я майбутнього чоловіка франкомовна, а в мене тільки наш шкільний рівень англійської мови – як розумний собака, розумію, а от говорити... При пересадці в Парижі особливих проблем не виникло, всі працівники аеропорту знали англійську, а ось прилетівши до Камеруну, я застрягла на прохідному пункті – тільки французьку шпарять, а я ляскаю очима. Наречений приїхав зустрічати зі своїм батьком, комісаром поліції, і тому його пропустили в митну зону. Визволив він мене за пару хвилин, заповнивши в'їзну картку. Зустріли мене дуже доброзичливо, особливо теплі стосунки одразу склалися зі свекром. А свекрусі я вдячна за численні страви традиційної кухні, які вона мене терпляче вчила готувати. Спілкувалися ми спочатку ламаною англійською. Французьку я освоювала самостійно, користуючись словниками, багато читаючи, а потім і роблячи уроки разом із сином, який пішов до школи. Однією з перших, приготовлених мною страв для сімейного обіду, був саме горіховий соус і запечена риба.

Для приготування рецепта горіховий соус необхідні ці інгредієнти

Імбир	1/2 ч. л.
Вода (можливо більше, гаряча)	1 скл.
Зелень	1 ст. л.
Кокосове молоко	2 ст. л.
Масло оливкове	2 ст. л.
Паста горіхова	1 ст. л.
Помідор	1 шт
Риба	800 г
Сік лимонний	2 ст. л.
Соєвий соус	1 \| 2 ст. л.
Спеції	1 шт
Цибуля ріпчаста	1/4 шт
Часник	1 зуб.

Покроковий рецепт приготування горіховий соус з фото та порадами

Приготувати маринад для риби. Свіжу зелень (коріандр, базилік або петрушку до смаку, у мене заготовка із суміші зелені, пробитої в блендері) дрібно порубати. Добре змішати соєвий соус, зелень, оливкову олію, 1ст. л. лимонного соку (або лайма), пропущений через прес часник, щіпку суміші перців.
Я взяла 2 тушки різновиду тунця, вагою по 400г. Рибу випатрати, промити, обсушити, зробити кілька неглибоких надрізів. Рибу обов'язково потрібно підкислити, збризкавши лимонним соком або оцтом. Трохи посолити. Рясно змастити приготованим маринадом усередині та зовні. Залишити маринуватися на 1 годину. Рибу запікати в змащеній олією формі або силіконовому килимку при температурі 200 градусів приблизно 30 хвилин, орієнтуючись на розміри риби і можливості духовки, до легкого золотистого кольору з кожного боку. Перевернувши, рибу знову змастити залишками маринаду, що запобігатиме пересиханню.
Підготувати необхідні соусу продукти. Помідор і шматочок імбиру натерти на дрібній тертці, зелень, цибулю та часник дрібно порубати. Горіхову пасту беремо без добавок. Я готую пасту сама. Для цього обсмажити арахіс на сухій сковороді та змолоти за допомогою чаші блендера для сухих продуктів у пасту. Пасти я готую багато за раз (але в цьому випадку подрібнюю за допомогою промислового млина за хвилину, якраз у сусіда такий стоїть), тому що він відмінно зберігається у звичайних умовах, поза холодильником. Можна на основі такої пасти приготувати різноманітні десерти. У нас просто додають до цієї пасти рідкий шоколад і намазка на бутерброди для голодних студентів готова.
Горіхову пасту розвести виделкою, поступово додаючи приблизно 1/2 склянки води, до консистенції рідкої сметани і щоб не було грудочок.
У невеликому сотейнику припустити з соєвим соусом цибулю, часник і помідор з імбиром. Зазвичай обсмажують все на олії, але я принципово не використовую олію у приготуванні цього соусу, оскільки горіхи містять достатньо олії. Смажити пару хвилин.
Додати розведену горіхову пасту, кокосове молоко (не варто замінювати кокосове молоко на вершки, краще вже обійтися без нього), трохи води, готувати, помішуючи і зменшивши вогонь до слабкого, 7-10 хвилин. Додати суміш свіжомелених перців і сіль за смаком. Соус швидко густіє, залежно від бажаної густоти соусу, по трохи підливати гарячої води. Соус готовий. До риби подавати соус окремо. Якщо з яловичиною, то відварені невеликі шматочки м'яса до готовності додати в соус за кілька хвилин до готовності. М'ясо просочиться соусом і буде дуже ніжним. А під час посту просто використовувати соус як підливу до рису.