Риба в картопляному паніруванні

• 

  Рибу замочуємо на 20 хвилин у водному розчині солі та цукру (1 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру на літр води). Сіль і цукор витягують соки з поверхневого шару риби і створюють свого роду скоринку з більш щільної зневодненої м'якоті. Це утримує соки всередині риби під час готування. Крім цього сіль, з цукром, мають властивість посилювати смак страв. Цей розчин, проникаючи усередину, посилює смак риби.

• 

  Готуємо соус Тартар. Беремо мариновані огірки, розрізаємо їх на пластини 2 - 3 мм вздовж, потім, кожну пластину на поздовжню соломку (теж 2 - 3 мм) і нарешті соломку - поперек на дрібні кубики

• 
• 

  Потім змішуємо огірки, кріп та каперси з майонезом. Соус готовий.

• 

  Картоплю чистимо і натираємо на великій тертці. Після цього дуже сильно віджимаємо сік, стискаючи руками над ситом і перекладаємо в миску, де змішуватимемо з іншими інгредієнтами. Це дуже важливий крок - якщо не віджати - панування "розповзатиметься"

• 

  Цибулю нарізаємо дуже тонкими півкільцями і додаємо до картопля

• 

  Вбиваємо яйця в суміш картоплі з цибулею і додаємо борошно

• 

  Ретельно перемішуємо руками - стежачи, щоб не залишилося сухого борошна і розділяючи цибулю на окремі півкільця

• 

  Розігріваємо сковорідку з додаванням великої кількості оливкової олії для смаження. Це важливо - паніровка виходить досить товстою і щоб вона добре просмажилася треба мати глибину близько 5 мм. Ця олія потім стікає, коли ми викладаємо рибу на допоміжну тарілку перед подачею. Коли сковордка розігрілася, беремо порційний шматок риби і обліплюємо його паніровкою з усіх боків. Потім викладаємо на сковороду. Перевірити, що сковорідка розігрілася достатньо, можна кинувши туди маленький шматочок картоплі – коли зашипить – масло готове.

• 

  Обсмажуємо рибу до готовності на досить сильному вогні. Можна перевертати кілька разів, щоб досягти більш рівномірного прожарювання. Силу вогню доведеться підбирати досвідченим шляхом – так, щоб і риба та паніровка були готові одночасно. Я ставлю на 2/3 від максимуму, але, звісно, ​​кожна плита відрізнятиметься. У міру готовності риби викладаємо шматки на допоміжну тарілку, вистелену паперовими рушниками, які витягнуті зайву олію з паніровки.

• 

  Подаємо з салатом зі свіжих овочів. Смачного.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар