Печінкові цукерки з лавандою "Praline de foie"

У Франції лаванда застосовується як антиспазматичний, як тонізуючий нервову систему та заспокійливий засіб. Вона має сильний пряний аромат і пряно-терпкий, злегка гіркуватий смак. Вона добре поєднується з чебрецем, м'ятою, мелісою, чебрецем, шавлією. Застосовують лаванду, як правило, і в кулінарії. На півдні Франції нею приправляють салати, соуси, грибні, овочеві та рибні супи, другі страви з овочів, печінки, смажену та тушковану баранину. Страви посипають порошком лаванди так само, як перцем. Ароматизують зелений китайський чай, домашні напої та овочеві салати. У низці країн вона входить до складу трав'яного чаю. У старих куховарських книгах листям лаванди рекомендують перекладати яблука при сеченні. Квітки лаванди додають для аромату випічку, джеми, мед, цукор і сіль. Разом з пелюстками троянд і жасмину, квіти лаванди додають до деяких "квіткових" сортів чаю. А у Франції гілочку лаванди включають у пряні букетики, що знаходяться на столі. Лаванду використовують при виготовленні різних напоїв як алкогольних, так і безалкогольних. Використовують і при копченні риби - сухі суцвіття лаванди і ягоди ялівцю додають до тирси, що тліє, це надає аромат диму, за рахунок якого і коптить риба. Ароматним виходить і оцет, якщо його наполягти на квітках лаванди.