Торт "Метеорит"

• 

  У цьому торті я використовувала мигдальні коржі. Вони випікаються швидко, до того ж без муки. Для однієї порції потрібно 2 яйця і по 125 г цукру та мигдалю. Мигдаль потрібно попередньо подрібнити в блендері/кавомолці якомога дрібніше. Яйця збити з|із| цукром до утворення пишної маси і додати|добавляти| мигдаль, акуратно перемішуючи. На низ форми викладаємо промаслений пергамент, виливаємо тісто і ставимо в духовку.

• 

  Печемо при температурі 180-200 градусів близько 15 хвилин (готовність можна перевірити сірником). Також випікаємо другий корж. Краще випікати кожен окремо, бо корж може погано розрізатись.

• 

  Тепер готуємо ганаш. 300 г чорного шоколаду поламаємо на дрібні шматочки.

• 

  300г вершків (33-35% ж) доводимо до кипіння (не кип'ятимо!) І виливаємо в шоколад.

• 

  Тепер потрібно добре розмішати до утворення однорідної та блискучої маси. Після додати 30 г м'якого вершкового масла|мастила|, 1 ст. л. лікеру (за бажанням) і ще раз добре перемішати.

• 

  Потім ганаш прибираємо в холодильник хвилин на тридцять (періодично поглядайте, щоб не прогавити), поки маса не почне загусати, щоб її можна було без побоювання викласти на корж. Потім беремо роз'ємну форму (у мене 26 см), на низ викладаємо один корж, а зверху - ганаш, залишивши трохи для прикраси (цукерок). Форму і залишок ганаша прибираємо в холодильник, і на якийсь час про них забуваємо. Коли залишок ганаша загусне настільки, що ложка стоятиме, зробити кілька цукерок, обваляти їх у како-порошку і прибрати в холодильник.

• 

  Тепер приступимо до приготування еклерів. У каструльку наллємо 0,5 ст води, додамо 50 г маргарину, дрібку солі і поставимо на вогонь, поки олія не розчиниться. Доведемо до кипіння та знімемо з вогню.

• 

  Потім всипемо 0,5 ст борошна в масляну суміш, енергійно помішуючи,

• 

  Після чого знову поставимо каструльку на слабкий вогонь і розтиратимемо цю суміш до отримання гладкої та блискучої маси, яка буде відставати від стін каструлі.

• 

  Знімемо каструлю з вогню і трохи охолодимо суміш. Далі вбиваємо в масу по одному 2 яйця (якщо яйця занадто великі, може знадобитися лише одна штука), добре перемішуючи до отримання однорідної маси після кожного яйця.

• 

  Повинно вийти блискуче, гладке тісто, яке добре триматиме форму і не розтікатиметься на деку.

• 

  Потім на змащене маслом або застелене пергаментом деко відсаджуємо маленькі кульки. Можна скористатися чайною ложкою. Бажано, щоб готові еклери були не надто великі, розміром десь із волоський горіх.

• 

  Ставимо деко в попередньо нагріту до 200 градусів духовку, і перші 15-20 хвилин випікаємо при цій температурі. Еклери повинні збільшитися в обсязі та зарум'янитися.Потім знижуємо температуру до 150 градусів і підсушуємо тістечка ще 10-15 хвилин. Після випічки відкриваємо дверцята духовки і остуджуємо еклери.
  Після складання торта залишається кілька штук зайвих тістечок, але я думаю, що вони не пропадуть :-), тому що зробити меншу порцію тесту досить незручно.

• 

  Поки тістечка остигають, готуємо крем. 1/4 склянки мигдалю прожарити на сковороді,

• 

  А потім подрібнити в кавомолці (або блендером) в дрібну крихту, як для коржів.

• 

  250г вершкового масла розітріть добіла, введемо поступово 200 г не вареного згущеного молока, продовжуючи збивати, а потім додамо мелений мигдаль. Наповнимо еклери кремом і приберемо їх у холодильник. За бажанням можна використовувати інший крем олійний крем, але мені подобається цей.

• 

  Тепер приготуємо суфле. Замочимо 20 г желатину у 100 г холодної води. Розітріть 5 жовтків з 0,5 ст цукру, додамо 4 ст. л. какао, 1 ст. л. борошно та ванілін на кінчику ножа. Добре перемішаємо, увіллємо поступово 0,5 ст молока і поставимо на повільний вогонь (можна на водяну баню) до загусання, не забуваючи добре помішувати. Потім масу потрібно остудити.

• 

  Желатин розчинний на вогні (не кип'ятити!) і злегка остудити. Зіб'ємо 5 білків з 0,5 ст цукру до стійких піків, і додамо тонким струмком желатин, не перестаючи збивати.

• 

  150 г м'якого вершкового масла|мастила| збити дотику, а потім додати|добавляти| в масло|мастило| остиглу жовту суміш, не перестаючи збивати.

• 

  З'єднати обидві маси та обережно перемішати.

• 

  Тепер дістаємо форму із застиглим ганашем із холодильника, викладаємо на нього частину суфлейної маси і розставляємо по всьому діаметру еклери.

• 

  На еклери виливаємо залишок суфлейної маси, накриваємо другим коржем і прибираємо в холодильник до повного застигання суфле. Години дві цілком вистачить.

• 

  Тепер приготуємо ганаш для верху та боків торта.
  200 г чорного шоколаду заллємо 200 г гарячих вершків та розмішаємо до однорідної маси. Додамо 20 г вершкового масла|мастила|, 1 ст. л. лікеру, перемішаємо і відправимо в холодильник. Хвилин через 30-40 (потрібно поглядати), коли крем загусне, дістанемо торт з холодильника, знімемо борт від роз'ємної форми і покриємо торт повністю ганашем.

• 

  Тепер можна прикрашати.

• 

  Дістаємо з холодильника готові цукерки та викладаємо їх на торт. Додатково я вирішила прикрасити торт мастикою та шоколадом. Шоколадні малюнки приготувала напередодні, а мастику зробила за рецептом куховарка Соняшник 93/. Дякую за рецепт!

• 

  Тортик виходить дуже ситним і дуже шоколадним. навіть я, велика любителька тортів, з'їла один шматочок.
  Можна зробити подвійну порцію суфле, тоді тортик буде ще вищим і красивішим

• 

  Ось і розрізик: метеорит у всесвіті :-).

• 

  Хоча тортик і вийшов трохи клопітним (та й витратним теж), він з лишком окупить себе на будь-якому святковому столі своїм насиченим смаком та незвичайним змістом.
  Спробуйте і ви!

• 

  Приємного апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар