Кулінарний рецепт

Яблучно-мигдальний пиріг

(39 коментарів)

Кухар
Вікторія Єфименко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Так, так, так, - на сайті 22 рецепти яблучних пирогів з мигдалем, але нехай і мій буде, він інший. Люблю поєднання мигдалю із яблуками. Досить просто: тонка-тонка основа з готового листкового тіста, мигдальна начинка і солодка "шапочка" збитих білків, але так смачно!

Дуже душевний та домашній пиріжок. А якщо білки викладати через кондитерський кульок із зубчастою насадкою, то буде дуже ошатно, для гостей.

Рецепт: Яблочно-миндальный пирог food synergy - foodsyn.com

Білки залишаються ніжними, як крем.

Для приготування рецепта яблучно-мигдальний пиріг необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	50 г
Куряче яйце	2 шт
Мигдаль	2 скл.
Тісто листкове	250 г
Цукор коричневий	2/3 скл.
Цукрова пудра	2 ст. л.
Яблуко	3 шт

Покроковий рецепт приготування яблучно-мигдальний пиріг з фото та порадами

Необхідні продукти цілком доступні та звичні.
Цукор я використала коричневий, але можна й білий. Яблук взяла лише 2, вони великі, сорт "антонівка".
Включаємо духовку та виставляємо температуру 180 град. С.
Мигдаль подрібнюємо в досить дрібну крихту, розміром із зерно гречки.
Пересипаємо в миску.
Від загальної кількості цукру відкладаємо 2 столові ложки в окрему посудинку, це нам знадобиться для посипання яблучних часточок.
Яйця поділяємо на жовтки та білки, відставляємо до пори.
У каструльку засипаємо цукор, що залишився, кладемо шматок вершкового масла.
Розпускаємо на невеликому вогні, розмішуючи, хвилин 5.
Цукрово-масляну суміш виливаємо в мелені горіхи і перемішуємо .
Додаємо до суміші жовтки. Добре перемішуємо до однорідності. Це наша начинка.
Тісто розкочуємо в дуже тонкий пласт. Розкочувати можна на аркуші пергаменту, потім лист з тістом перевернути на форму, сформувати бортик, зайве тісто відрізати ножицями, а можна з розкатаного на дошці пласта тіста вирізати коло по діаметру знімного дна невисокої форми з запасом в 2-3 см для формування невеликого бортика і акуратно перенести у форму.
Рівним шаром викладаємо мигдальну начинку.
Яблука миємо, очищаємо від шкірки та насіннєвих коробочок і нарізаємо тонкими скибочками. Скибочки щільно укладаємо на пиріг.
Засипаємо яблука відкладеним цукром.
Ставимо у розігріту духовку хвилин на 35. Стежте, щоб яблука не підгоріли зверху. Дозволю дати пораду: при випіканні пирогів з начинкою, що засипається цукром, застелите дно духовки листом фольги.
Цукор, закипаючи, прагне вискочити на волю і догоряє, шипаючи і наповнюючи простір гар'ю, на дні духовки, а відчищати духовку від горілого цукру - ще "задоволення".
Збиваємо білки з цукровою пудрою до густої маси, хвилин 5.
Акуратно виймаємо гарячий пиріг із духовки та покриваємо збитими білками.
Ставимо назад у духовку хвилин на 7 до жовтого кольору білків.
Нам не потрібно висушувати білкову масу, потрібно швидко підпекти її зверху. Така білкова маса залишається м'якою та ніжною, як крем.
Остуджуємо наш пиріг повністю і пробуємо. Яблука стають схожими на кислуватий джем, білки - на ніжний крем, основа пирога дуже тонка і трохи похрумтить горіхова начинка, - смачно!