Біріані або пряний індійський плов

• 

  1.Взяти 1 лопаткову частину та грудинку. Порубати на невеликі шматочки.

• 

  2.Підготовити цибулю і моркву, нарізавши їх соломкою.

• 

  3.Тепер найголовніше: спеції. Саме вони виготовляють страву. На відміну від плову, біріані готується з дуже великою кількістю спецій. Наводжу зразкову розкладку (ви ж потім зможете відкоригувати на свій смак, але для початку спробуйте мій варіант).
  Гвоздика – 10 шт
  Перець чорний горошком – 8 шт
  Кардамон зелений – 10 шт
  Кардамон чорний – 1 шт
  Лавровий лист – 1
  Молотий коріандр – 1 ч. л { 6} мелена зіра - 1 ч. л
  мелена кориця - 0,5 ч. л.
  Все те, що в зернах, перемолоти в кавомолці. Додати коріандр, зіру та корицю. Повинна вийти божественно ароматна суміш. Лавровий лист кинути потім у м'ясо просто так.
  

• 

  4.Наливаем на широку сковороду рослинне масло і добре його розігріваємо. У м'ясо треба додати солі, потім швидко його обсмажити до золотистої скоринки на великому вогні, щоб воно запечаталося і не віддавало сік.

• 

  5. Потім додаємо 2 ч. л наших спецій і продовжуємо обсмажувати, буквально хвилинку, щоб спеції розкрили себе.

• 

  6. Потім додаємо води, лавровий лист і гасимо до готовності на повільному вогні. Не турбуйтеся, якщо у вас при м'ясі залишиться в сковороді вода - вона піде в справу пізніше.

• 

  7.Коли ви поставите гасити м'ясо, займіться рисом. У мене басмати. Я дуже розпещена в цьому плані - в Індії який рис не візьми, все одно буде басмати)). Але, в принципі, можна взяти будь-який довгозерний рис, тільки при цьому ви повинні бути впевнені, що він готується швидко і не склеюється, інакше пиши-пропало.
  Отже, рис промиваємо 3-4 рази у проточній воді та замочуємо мінімум на півгодини. А так, нехай собі стоїть доти, доки м'ясо не буде готове.
  

• 

  8.Коли ви переконаєтеся, що м'ясо вже цілком дозріло, приступайте до обсмажування цибулі. Візьміть будь-яку товстостінну ємність (сотейник, казан і т. п., у мене вок), налийте трохи олії і обсмажуйте цибулю до золотистого кольору.

• 

  9.Ось такий він повинен вийти.

• 

  10. Потім до нього додаєте моркву і продовжуєте обсмажувати ще хвилини 3-4.

• 

  11.В принципі, морква вже сама собою надає плову золотистий відтінок. Але я перфекціоніст, а тому додаю 1 ч. л. куркуми.

• 

  12.І отримую ось такий результат. Можна, звичайно, використовувати і шафран, але його на той момент у мене не було, і я обійшлася бюджетним варіантом куркуми.

• 

  13. Промиваємо та замочуємо барбарис.

• 

  14.Тепер, якщо при гасінні м'яса у вас залишилася рідина на сковороді, то додаємо її в суміш цибулі та моркви.

• 

  15. Зливаємо воду від замоченого заздалегідь рису і додаємо його до цибулі та моркви. Туди ж барбарис. Посолити посмаку. Перемішуємо і дивимося, щоб рідини було на 1 палець вище за рівень цієї суміші. Якщо бульйону від м'яса, який ми додавали раніше, недостатньо, то доливаємо води до потрібного нам обсягу. Я не дуже люблю жирну баранину, тому намагаюся брати пісне м'ясо. Але плов потребує жирності. І щоб ця жирність все-таки була м'якшою, на цьому етапі додаю вершкове масло.

• 

  16.І тільки після цього викладаємо м'ясо.

• 

  17. Перемішуємо. Всипаємо ще 1 ч. л. наших спецій. Додаємо неочищений часник. Можна часточками, а можна цілою головкою. Доводимо до кипіння, щільно закриваємо кришкою і ставимо на повільний вогонь. Оскільки рис у нас був уже замочений, а м'ясо доведене до м'якої кондиції, хвилин через 10-15 біріані вже буде готовий. Прибираємо вогонь, перемішуємо акуратно і залишаємо під кришкою ще хвилин на 5.

• 

  18.Викладаємо на блюдо, зверху ставить цілу голівку часнику, яка успішно випарувалася, і посипаємо зернами граната. Смачного!
  До біріані дуже добре подавати мариновану цибулю, рецепт якої я викладу наступним.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар