Цукерки з карамельним ганашем, вишнею та мигдалем

• 

  У каструльку кладемо мед і ставимо на вогонь, даємо йому нагрітися, після чого насипаємо 1/3 коричневого цукру Демерара ТМ "Містраль", добре розподіляючи його по всьому дну, і даємо розтанути. Коли цукор майже весь розтанув, додаємо ще трохи цукру і знову ж таки чекаємо, поки він трохи розтане, тільки тепер починаємо заважати дерев'яною ложкою і всипаємо цукор, що поступово залишився. Якщо почати заважати цукор, що тане з самого початку, то можуть утворитися грудочки.

• 

  Готуємо цукор до світлої карамелі.

• 

  Тим часом вершки доводимо до кипіння, після чого знімаємо карамель з вогню і поступово маленькими порціями починаємо вводити вершки, постійно помішуючи.

• 

  Беремо заморожені вишні та проваримо їх з 10 г цукру 2 хвилини.

• 

  Вишні остуджуємо і дрібно нарізаємо ножем, але не перетворюємо на пюре, щоб відчувалися маленькі шматочки м'якоті, на мій погляд, це робить структуру цукерок цікавішою. Додаємо вишні в карамель і добре перемішуємо.

• 

  Відразу ж додаємо вершкове масло і молочний і чорний шоколад, порубаний на дрібні шматочки. Перемішуємо до однорідності.

• 

  Мигдаль обсмажуємо злегка на сковорідці, подрібнюємо качалкою, щоб відчувалися невеликі шматочки, і додаємо в ганаш.

• 

  У прямокутну силіконову форму викладаємо ганаш і добре розрівнюємо. Ставимо в морозилку на 1:00.

• 

  Тим часом темперуємо 80г чорного шоколаду, дістаємо ганаш із форми, на дно форми виливаємо шоколад.

• 

  Поверх шоколаду кладемо ганаш і прикрашаємо мигдалем та кунжутом. Кладемо в холодильник хвилин на 30. Гарячим ножем ріжемо на вузькі сегменти.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар