Кулінарний рецепт

Бабагануш

Name: Бабагануш
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Турецька
Ingredients: Баклажан 2-3 шт; Зіра 1 ч. л.; Йогурт 2 ст. л.; Лимон 1 шт; Масло оливкове 3 ст. л.; Паста кунжутна 2 ст. л.; Перець червоний пекучий 1 шт; Сіль 1 шт; Часник 1 зуб.

(67 коментарів)

Кухар
Олександра Левченка

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Бабагануш - це дуже знаменита найніжніша ароматна закуска-мезе, поширена в країнах Близького Сходу. Бабагануш дуже популярний на арабському Близькому Сході та інших Середземноморських країнах. Смак із легким ароматом запечених баклажанів робить його чарівним. Крім того, що він дуже апетитний, цей типовий для Середземноморської кухні рецепт дієти здоровий та легкий у приготуванні. Часто в кухнях Середземноморських країн найпростіші страви – це ті, які приносять справжні аромати прекрасних Середземноморських ландшафтів на ваш стіл. Ця холодна закуска сподобається як вегетаріанцям, і м'ясоїдам. Перші з радістю намазують продуктом бутерброди, а другі використовують його як соус. Головне, що всім смачно.

Для приготування рецепта бабагануш необхідні ці інгредієнти

Баклажан	2-3 шт
Зіра	1 ч. л.
Йогурт	2 ст. л.
Лимон	1 шт
Масло оливкове	3 ст. л.
Паста кунжутна	2 ст. л.
Перець червоний пекучий	1 шт
Сіль	1 шт
Часник	1 зуб.

Покроковий рецепт приготування бабагануш з фото та порадами

Якщо проводитимете на дачі відпустку – обов'язково приготуйте бабагануш. Не пропоную робити це у квартирі, оскільки страва вимагає відкритого вогню. Навіщо відкритий вогонь? Готувати баклажани – їх потрібно обсмажити на грилі так, щоб їхня шкірка легко відокремлювалася від м'якоті (ну, звичайно, можна і в духовці до такого стану їх довести, але без серпанку – не те).
Потрібно пам'ятати – баклажани не можна чистити, надрізаючи його стебло. Просто промийте баклажани, проткніть їх вилкою, поставте їх смажитися, за цей час їх потрібно перевернути 2-3 рази. Коли шкірка обвуглиться, а м'якоть стане м'якою – готово.
Найправильніше це зробити на вугіллі, але якщо з вугіллям проблематично, можна спекти на газу або, якщо і з газом ніяк, запекти в духовці.
Я запікала баклажани на газі. Для цього кладіть баклажани прямо на газовий пальник і, періодично повертаючи, запікайте до повної готовності м'якості.
Для визначення готовності натисніть на баклажан пальцем; якщо баклажан спікся, то ви відчуєте, що всередині він дуже м'який і, можна сказати, створюється відчуття, що всередині він практично рідкий.
Дайте випеченим баклажанам охолонути, зніміть з них шкірку і дрібно порубайте м'якоть до практично пастоподібного стану.
Дуже бажано подрібнити м'якоть баклажан саме ножем, тому що всі сучасні пристосування типу блендера подрібнюють занадто дрібно – буквально в пасту, а нам потрібно, щоб деяка структура легка зернистість все-таки залишилася. Домогтися такої структури можна лише ножем. До подрібненої м'якоті баклажан додайте дрібно порубаний зубчик часнику (можна пропустити часник через прес або розтерти з сіллю, але мені подобається саме дрібно порубаний тому що в цьому випадку присутність часнику не така явна = нав'язлива). Додайте йогурт, лимонний сік, сіль, спеції, тахіну. Перемішайте.
Існує кілька версій приготування бабаганушу, які дуже схожі за технологією та основним складом інгредієнтів, але відрізняються в невеликих деталях. у турків це йогурт, у євреїв-майонез.
Тахіна загусить пасту і, можливо, вона вийде занадто густою. У такому разі додайте маленькими порціями гарячу воду доти, доки консистенції пасти не нагадуватиме легкий майонез.
За бажання додайте 1 – 2 столові ложки оливкової або кунжутної олії. Перемішайте, викладіть у миску і дайте повністю охолонути. За бажання перед подачею полийте кунжутною або оливковою олією і прикрасьте листочками петрушки. Подається ганушбаба, як і хумус, з лавашем або коржиками.
Відірвіть шматочок лаваша або коржика, зачерпніть їм бабагануш та ПРИЄМНОГО ВАМ АППЕТИТУ!