Плов пісний з айвою та сухофруктами

• 

  Майже все, що потрібно - на малюнку. Рис я взяв басматі - півкіло. Родзинок по сто грамів та урюка стільки ж. Урюк - це мій уже творчий додаток до рецепту, описаного Маратом.
  

• 

  Рис добре промити обов'язково. Дуже добре треба промити. Я став користуватися порадами Сталика останнім часом. На практиці переконався, що він має рацію.
  Спочатку рис замочити на півгодини у теплій воді. Добре такий теплий. Градусів вісімдесят. І лише потім промивав. А як промив, знову ж таки залив такою ж водою і поставив убік. Нехай собі стоїть до певного часу.
  

• 

  Сухофрукти. Тут, звісно, ​​треба взяти добірні. Навіть не сумнівайтесь.
  

• 

  Промиваємо та заливаємо гарячою водою. І теж – хай собі купаються, поки до них справа не дійде.

• 

  Айва. Після того, як айву почистіть, одну нарізати на часточки. Я кожну четвертушку ще втричі розвалив. А другу (насправді у мене їх ще дві було) ось такими шматочками.
  Я, спочатку було, подумав, що крупно нарізав, але потім переконався - все правильно зробив. Якби шматочки були дрібнішими, то вони б, швидше за все, розварилися б.

• 

  І залити всі ці шматочки гарячою водою. Зауважу, що я з цієї операції почав. Зробив я це з метою простою. Щоб вода від айви побільше б у себе взяла смак і аромат айви. Навіщо - пізніше зрозумієте і зі мною погодьтеся.

• 

  Приступаємо до готування.
  Розігріваємо казан і вливаємо в нього олії рослинної. Граммів двісті. Яку олію брати? Справа смаку. Я взяв із виноградних кісточок. А мікс вийшов тому, що в одній пляшці залишилося менше ста грамів. Довелося додати із другої.
  

• 

  Як тільки масло розжариться відправляємо в казан частину айви, яку часточками нарізали. Реакція буде бурхливою – бережіть руки.

• 

  Постійно, але дуже делікатно, айву перемішуємо. Обсмажуємо, загалом. Щоб стало красиво, і смак у айви стане дуже цікавим. Я не втримався, з'їв одну. Дуже цікаво вийшло.
  Айву, з казана видаляємо і теж відставляємо до потрібного моменту.
  

• 

  Потім - традиційно. Спочатку я в казан цибулю відправив. Хоча Марат радив почати з моркви. Але в мене спрацював, швидше за все, стереотип та звичка. Загалом, як цибуля прозоріє, відправити в казан морквину і постійно перемішуючи …
  

• 

  … смажимо її з цибулею до відомого вже стану «поки моркошка звісить ніжки». Загалом морквина повинна просмажитись до м'яко - пружного стану.
  Вогонь під казаном – вже сильно «нижчий за середній».
  

• 

  Далі в казан вирушає айва. Та частина, що шматочками. Перемішуємо і небагато, навіть не просмажуємо, а добре протомлюємо.
  

• 

  Сухофрукти в казан я виклав вже з тією водою, в якій вони були ... загалом, разом з нею і виклав.
  

• 

  Делікатно, невтомлюся повторювати цей момент, від днища, намагаючись нічого не м'яти, перемішуємо і чекаємо поки в казані не відновиться шкворчання. Вода те, як не крути, а охолола.
  А потім хвилин десять дати потомитися.
  Вогонь - все те саме. "Нижче середнього".
  

• 

  Спеції. Барбарис, зіра (а який без них плов?), та куркума. І відразу перемішати.
  

• 

  А далі виливаємо у казан воду. Ту, де була айва. Води цієї у мене утворилося близько двох літрів. Трохи забігаючи наперед скажу, що більше я води не додавав. Вистачило і зирвака зварити, і рис.
  

• 

  Зірвака варити «як завжди». На невеликому вогні, щоби не допустити сильного кипіння. Так ... ліниве збулькування. Солити також як і зазвичай солимо зірвак. До легкої присоленості. Пару головок часник у зірваку втопити – зайвим не буде.
  Варив я зірвак хвилин сорок. Потім спробував і айву та інше. Знаєте, все дуже якісно "перебралося" і просочилося саме "плавним" духом. Навіть, мав рацію Сталик, сказавши у своєму ролику про подібне плов, що було реальне відчуття, що варимо звичайний плов… з м'ясом.
  

• 

  Мал. Воду злити, а рис шумівкою, акуратно викласти поверх зірвака. Вирівняти не забудьте.
  Перед тим, закладати рис, не забудьте з казана часник прибрати.
  

• 

  У процесі, треба рис, не залазячи вглиб, злегка ворушити і знову вирівнювати. Хвилин через п'ятнадцять – двадцять (від рису та температури залежить) дуже раджу протикати весь шар плову, до дна казана.
  Щоб дати можливість і рису зірваком просочитися краще і випаруватися воді.

• 

  Як тільки рис досягне стану "майже готовий" і вода майже вся випарується, традиційно збираємо "гірку".
  Закопуємо в неї часник, обкласти гірку часточками обсмаженої айви.
  

• 

  І накриваємо гору мискою. Дуже щільно треба накрити, щоб з-під кришки нічого не випаровувалася.
  Вогню під казаном ніякого вже немає. Так вугілля. Ну можна кілька лучинок підкинути.
  Хвилин двадцять, як мінімум, треба плов під мискою доводити.
  

• 

  Якось так під мискою буде.
  Часник та айву зверху видалити та плов акуратно перемішати.
  

• 

  Ну власне ось.
  

• 

  Я досяг чого хотів. Нам подобається плов не сухий. Але розсипчастість рису нікуди не поділася. Дуже вийшло смачно. Смак? Звичайно - солодкуватий. Але не солодкий, а саме – така собі ніжна солодка нотка.
  До речі, якщо абстрагуватися від посту, тобто пісного харчування, наприклад для «дитячого» столу такий плов буде дуже доречним!
  

• 

  Ангела за трапезою!
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар