Кулінарний рецепт

Соус "Айолі" з анчоусами

Name: Соус "Айолі" з анчоусами
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Анчоуси 2 ч. л.; Жовток яєчний 2 шт; Масло оливкове 180 мл; Масло рослинне 80 мл; Паприка солодка 1/2 ч. л.; Сік лимонний 10 мл; Часник 3 зуб.

(14 коментарів)

Кухар
Вікторія Демиденко

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Соус "Айолі" - рідкий варіант. Айолі - соус з часнику та оливкової олії, дуже популярний на північному узбережжі Середземномор'я - від Іспанії до Італії. У різних варіантах до соусу також може бути додане яйце (або тільки жовток, або тільки білок), лимонний сік, вода. Також до соусу додають гірчицю, а в Каталонії — грушу. У середземноморській кухні айолі традиційно подають з морепродуктами, рибним супом та грінками.

1. З часнику зробити кашку.
2. Змішати олію оливкову та рослинну, відставити.
3. Змішати жовтки, лимонний сік, паприку та часник.
4. Збити блендером чи віночком до пінистого стану.
5. В отриману суміш влити тоненьким цівком масло, не припиняючи збивати віночком/блендером.
6. Додати пасту з анчоусів/філе анчоусів та збити суміш до однорідного стану.

- м'ясо
- птиця
- рибний суп (як добавка)
- морепродукти
Айолі має властивість іноді розшаровуватися. Цього можна уникнути, якщо додавати масло тонким цівком, а також необхідно переконатися, що всі продукти кімнатної температури

Для приготування рецепта соус "айолі" з анчоусами необхідні ці інгредієнти

Анчоуси (паста або філе)	2 ч. л.
Жовток яєчний	2 шт
Масло оливкове	180 мл
Масло рослинне	80 мл
Паприка солодка	1/2 ч. л.
Сік лимонний	10 мл
Часник	3 зуб.