Кулінарний рецепт

Курка лявянги

Name: Курка лявянги
Yield: 10
Cuisine: Азербайджанська
Ingredients: Горіхи грецькі 120 г; Курка 1700 г; Масло рослинне 2 ст. л.; Наршараб 3 ст. л.; Сіль 2 ч. л.; Цибуля ріпчаста 120 г; Чорний перець 2 ч. л.

(178 коментарів)

Кухар
Микита Матвєєнко

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Дорогі кухарі, публікую ще один рецепт для всіх любителів азербайджанської кухні, для тих, хто любить знайомитись зі стравами національних кухонь. З усіх моїх гостей, кому доводилося куштувати цю страву, всі згадують її смак та просять навчити це готувати! Складного немає нічого у приготуванні! Заходьте! Частуйтесь! І буду рада, якщо приготуєте собі таку курочку!

Для приготування рецепта курка лявянги необхідні ці інгредієнти

Горіхи грецькі	120 г
Курка	1700 г
Масло рослинне	2 ст. л.
Наршараб	3 ст. л.
Сіль	2 ч. л.
Цибуля ріпчаста	120 г
Чорний перець	2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування курка лявянги з фото та порадами

Підготовляємо необхідні інгредієнти. У списку інгредієнтів у мене вказано "наршараб", але взагалі потрібна паста з аличі, яка називається "ТУРШУ". Просто у списку припустимих інгредієнтів такого слова немає! Але вказала "наршараб" недарма! Через відсутність "туршу" її можна замінити наршарабом або ткемалі... Хоча, я б рекомендувала вам пошукати саме "туршу".
Цибулю та горіхи подрібнюємо. Я це роблю за допомогою блендера, але можна перекрутити на м'ясорубці.
З цибулі віджати весь сік через марлю, складену кілька шарів! Якщо у вас є червона цибуля, то візьміть її замість ріпчастої! І це ще краще буде!
Готуємо фарш лявянги. Для цього змішати цибулю, горіхи, 2 ст. л. туршу (наршараба чи ткемалі), 1 ст. л. рослинної олії.
Курочку добре моєму. При необхідності осмоліть її ...
На хвостику відрізаємо залозу. Обсушуємо тушку паперовими рушниками. Натираємо її всередині сіллю та перцем! Всередину йде трохи менше, ніж половина зазначеної кількості солі та перцю...
Підготуємо соус для обмазування тушки зовні.
Змішаємо 1 ст. л. туршу із 1 ст. л. рослинної олії і з сіллю, що залишилися, і перцем.
Змащуємо курку під шкірою підготовленим соусом. З тим розрахунком, щоб вистачило потім обмазати всю курку по шкірі.
Тепер фаршируємо курку підготовленою масою з горіхів та цибулі.
Тепер очеревину зашиваємо або заколюємо зубочистками.
З боків курки робимо надрізи і заправляємо в ці "кишені" крила. Обмазуємо курку з усіх боків соусом із туршу.
Готувати курку можна відразу, але якщо маєте час, то краще дайте курці просочитися соусом і начинкою! Я зазвичай ставлю підготовлену тушку на ніч у холодильник.
До моменту відправлення курки в духовку вона має бути розігріта до 150 градусів.
Готувати курку можна, поклавши в лист або на решітці.
Якщо вирішите запікати на решітці, то не забудьте поставити під курку деко з невеликою кількістю води.
Я свою курку вагою 1,7 кг готувала за 140 градусів 2 години з невеликим... Взагалі, запікати можна при температурі від 140 до 160 градусів протягом 2-2,5 годин. Не рекомендую для курки лявянги підвищувати температуру, щоб зменшити час перебування в духовці! При тривалому запіканні та при нижчій температурі курка виходить ароматнішою та ніжнішою! Краще просочується ароматом та смаком!
Ось і готова наша курка! Подавати курку лявянги можна на спільній страві, а можна на порційних тарілках.
Як гарнір відмінно підходить рис або картопля (відварена цілком або четвертинками, а потім обсмажена на вершковому маслі). Також можна їсти просто зі свіжими овочами та зеленню.
Приємного апетиту!