Кулінарний рецепт

Духові пиріжки з яблуками

(67 коментарів)

Кухар
Назар Лівицький

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Хочу запропонувати вам ще одну бабусину випічку, а саме як вона називала- Духові пиріжки і неодмінно з яблуками. Я була впевнена, що я їх вже виставляла, а ні... сім'я. Від себе-додала штрейзель, бабуся ж просто змащувала яйцем. І від себе-замінила свіжі дріжджі на сухі швидкодіючі.

У мене багато рецептів бабусиної випічки, як і різних пиріжків, булочок.
Я просто впевнена, що у кожного була така бабуся, яка пекла найсмачнішу випічку і готувала найсмачніше.
Але я не впевнена, що тут немає таких рецептів.

Рецепт: Духовые пирожки с яблоками food synergy - foodsyn.com

Тому що бабусі були у всіх і випічка може бути схожою.

Але те, що ці пиріжки (а може бути і булочки) смачні як власними силами, так і з начинкою (неодмінно яблучний), так це точно.

Для приготування рецепта духові пиріжки з яблуками необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	535 \| 70 г
Вершкове масло	100 \| 50 г
Вода (тепла)	50 мл
Дріжджі	1,5 ч. л.
Кефір	250 мл
Куряче яйце	1 шт
Масло рослинне	1 ст. л.
Сіль	1/4 ч. л.
Цукор	2 \| 3 \| 50 скл.
Яблуко	500 г

Покроковий рецепт приготування духові пиріжки з яблуками з фото та порадами

Для початку ж, звичайно, потрібно зробити опару.
І зовсім не важливо, свіжі це дріжджі чи сухі.
Бабуся завжди до дріжджів додавала ложку цукру.
Тому я так і роблю, з'єдную дріжджі з 1 столовою ложкою цукру і заливаю теплою водою.
Дати підрости опарі, десь близько 5-7 хвилин.
P. S. Якщо будете пекти на свіжих дріжджах, то знадобиться 25 г свіжих дріжджів.
Тісто я замішую в хлібопічці.
По-перше, я вже звикла до благ цивілізації.
А по-друге, я не вмію так вимішувати тісто, як бабуся (у бабусі це виходило надзвичайно. Я сама теж замішую, але в мене не так), особливо це стосується тіста, де олія не розтоплюється. Саме тому, у відро хлібопічки я налила кефір кімнатної температури, додала сіль та яйце.
Після додала опару і борошно просіяне.
Далі зверху насипала цукор і додала м'який вершковий маргарин (з маслом результат такий самий, просто в мене не було).
І увімкнула режим Тісто на 1 годину.
Через годину, готове тісто виклала на стіл, злегка присипаний борошном (1 ст. л.)
Начинка готується заздалегідь, оскільки вона має бути без соку і не гарячою.
Для начинки потрібні яблука, натерті на великій тертці.
З'єднуємо їх з цукром і гасимо до м'якості та карамельного кольору.
Іноді соку не залишається, а іноді буває зайвий сік, все залежить від соковитості яблук.
Зайвий сік відцідити через сито.
Сік після остигання, як желе... Смачно...
Ось охолола начинка.
Тісто ділимо на рівні частини.
Кожну частину формуємо коржом і кладемо начинки не шкодуючи.
Біля неповної столової ложки.
Формуємо пиріжки, які викладаємо у високу форму з пергаментом (пергамент і боки форми змастити олією).
У мене вийшло дві партії. Одна у роз'ємній формі діаметром 26 см, друга у сковороді з високими бортами.
Загалом, всього 14 пиріжків.
Залишити підхід.
Далі, бабуся просто змащувала збитими яйцем.
Але оскільки моя дочка любить штрейзель, то роблю з ним.
Для штрейзеля холодне вершкове масло або маргарин (на фото маргарин), перетерти з борошном та цукром у крихту.
І зверху посипати, щедро на пиріжки, змащені яйцем.
Випікати у розігрітій духовці при 180 градусах.
Бабуся пекла у звичайній електричній духовці, з верхнім нагріванням.
Я спочатку печу на нижньому нагріванні з конвекцією близько 20 хвилин, потім при верхньому нагріванні до рум'яної скоринки зверху.
Дати повністю охолонути у формі.
Пиріжки я пекла ввечері, а фотографували вже вранці наступного дня.
Пиріжки залишилися такими ж ніжними та повітряними.
Саме тісто дуже пухнасте.
Це пиріжок із середини, тому круглий.
А цей, бічний пиріжок.
Усі вони дуже смачні... Знеймовірно смачною начинкою, яку я люблю з дитинства (і яка вже зустрічалася у моїх рецептах).
Тут видно, яке тісто вийшло.