Кулінарний рецепт

Яловичий холодець

(110 коментарів)

Кухар
Олена Малятко

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Знаю, знаю. Мій варіант холодця – 38-й за рахунком. І все-таки, я ризикну. Для мене ідеальний холодець: нежирний, тільки зі шматочками м'яса (без будь-яких інших запчастин на кшталт хрящиків, шкірки, кісточок) і, звичайно, прозорий, як сльоза. А ще – ніякої свинини, желатину та курячих лап (їх я взагалі в руки брати боюся:))). Саме такий холодець варить моя мамуля. І навчила мене. Якщо вживати його без фанатизму, річ дуже корисна. Холодець містить багато білка колагену, який уповільнює процес старіння, оновлює клітини та бореться зі зморшками. А також: підвищує рухливість суглобів, покращує шкірні покриви та зміцнює кістки, містить вітаміни групи В, сприяє засвоєнню кальцію та зміцненню імунітету, покращує стан зорового нерва.

Чотири "золоті" правила для успішного приготування холодця:
1) ретельно мий м'ясо. Менше крові – менше піни;
2) ретельно знімаємо піну, доки вона не перестане утворюватися;
3) бульйон не повинен сильно кипіти. Швидше нудитися - з дна каструлі просто повинні підніматися "бульки";
4) у бульйон не можна доливати воду. Жодну. Наше завдання зробити так, щоб воно не википало (див. п.3)

Для приготування рецепта яловичий холодець необхідні ці інгредієнти

Кістки	1 шт
Курка	2 кг
Морква	1 шт
Рулька	1 шт
Сіль	1.5 ст. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	5 зуб.

Покроковий рецепт приготування яловичий холодець з фото та порадами

М'ясо ретельно моєму холодною водою. Складаємо у каструлю (у мене 9-літрова). Додаємо очищені цибулю та моркву. Заливаємо холодною водою. Спочатку вода може повністю покрити м'ясо. У процесі варіння воно "всяде".
Доводимо до кипіння середньому вогні. Ретельно знімаємо піну з освітою. Як тільки бульйон закипить, максимально зменшуємо вогонь. Накриваємо кришкою (бажано прозорою) та варимо 6 годин. Потім солимо і варимо ще 1:00.
М'ясо за допомогою шумівки дістаємо з бульйону. І даємо охолонути.
Цибулю з морквою викидаємо.
Часник пропускаємо через часнику. Відправляємо у гарячий бульйон. Нехай наполягає.
Охолоджене м'ясо "розбираємо". Я кладу в судочки тільки м'ясо. Якщо у когось є ще якісь улюблені "запчастини" - будь ласка.
Поки ми займалися м'ясом, настоявся бульйон. Його ми обов'язково проціджуємо (я це зробила через ситечко).
Розливаємо проціджений бульйон по судках. На цьому етапі він не буде особливо прозорим. У мене вийшло повноцінних 11 судочків і 2 баночки з юшкой (люблю її більше ніж м'ясо). Охолоджуємо до кімнатної температури та відправляємо в холодильник.
Через 10-12 годин повністю застигає. Як бачите, жиру зовсім мало. Та й той легко знімається.
Ось такий красень :) Цей холодець можна сміливо давати дітям. А якщо його розігріти, то вийде щось на зразок кавказького хаша.
Приємного апетиту!