Кулінарний рецепт

Фруктова гірчиця "Мостарда"

(33 коментарів)

Кухар
Артур Оксанченко

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Мостарда – традиційний італійський соус із фруктів, маринованих у гірчиці та сиропі. Головними компонентами соусу є різні ягоди та фрукти, сироп, гірчиця. Мостарда має оригінальний фруктово-гірчичний смак. Він чудово поєднується із стравами з м'яса, сиру. Є дуже прості рецепти фруктової гірчиці, які робляться з підручних матеріалів за пару хвилин. Є наворочені, складні, розкішні, непересічні. Але якою б не була фруктова гірчиця, її смак завжди виходить складним і розкривається поступово: спочатку відчувається насолода фруктів, а вже після проявляється легка гострота гірчичних зерен. Скажу відразу, соус на любителя. Він сподобається тим, хто любить солодкі соуси до м'яса, сиру. Рецепт цього соусу я побачила по телевізору. Інгредієнти, що входять до цього рецепту, загальнодоступні та в літньо-осінній період є у кожної господині. Спочатку готувала мостарду за рецептом, нічого не змінювала. Тому хотілося спробувати, скажімо так, рецепт в оригіналі від автора.

І тепер мої поправки.
Соус такий робити буду однозначно, небагато, але буду. Їх усіх інгредієнтів у мене вийшло три баночки (які на фото). Об'єм однієї баночки десь 350 мл.
Імбиру наступного разу додам трохи менше, десь 100 гр. Якось дуже відчувався він у соусі і трохи заважав.
гострого перцю візьму, навпаки, більше (скажімо так 2 шт). Хочеться трохи гостроти.
І цукор. Для мене дуже солодко вийшло. Сахара використовуватимуть так само менше (може 500 гр).
Морквина особливу роль тут не грає. Тому її можна не змінювати. Вона швидше за все для краси. Хоча, без неї може щось буде не так. Не знаю. Вона в соусі залишається твердою і хрумкою, незважаючи на таке довге варіння.
Кількість гірчиці поки що залишу без зміни.
Наступного разу замість лимона спробую апельсин. Або зроблю поєднання 50 на 50.

Для приготування рецепта фруктова гірчиця "мостарда" необхідні ці інгредієнти

Імбир	150 г
Виноград (зелений)	100 г
Вода	350 мл
Кавун (тільки зелені кірки.)	300 г
Лимон	1 шт
Морква	100 г
Насіння гірчиці	2 ч. л.
Перець червоний пекучий	1 шт
Порошок гірчичний	1 ч. л.
Цукор	700 г

Покроковий рецепт приготування фруктова гірчиця "мостарда" з фото та порадами

Відварюємо лимон протягом 10 хвилин. Проколюємо зубочисткою шкірку з усіх боків і варимо ще 5 хвилин, щоб вийшла гіркота.
Корки кавуна та морква варимо 20 хвилин.
Тут нам потрібні кавунові кірки світло-зелені, які знаходяться між стиглою частиною кавуна та його твердою шкіркою.
І нарізати кубиками.
Лимон та імбир так само порізати кубиками. Лимон нарізаємо разом із шкіркою. Можна з імбиром вчинити трохи інакше. Половину нарізати кубиками, а половину натерти на тертці. Значення немає. Я робила за першим варіантом.
Гострий перець порізати, а виноград вимити. Найкраще використовувати виноград без кісточок.
Складаємо всі порізані інгредієнти в каструлю, всю гірчицю, додаємо воду та половину цукру (350 гр). Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і даємо покипіти хвилин 10. Вимикаємо та залишаємо на 12 годин.
Потім знову додаємо 350 г цукру, доводимо до кипіння, проварюємо 10 хвилин і залишаємо на 12 годин.
Втретє так само доводимо до кипіння, проварюємо хвилин 5-10, розливаємо в стерилізовані банки і закочуємо.
Отже, виходить, що проварюємо мостарду ми три рази з дворазовим відстоюванням по 12 годин.
Зберігаємо в коморі. Найкраще дати соусу настоятися протягом хоча б місяця.
Пробували із запеченою куркою
Відвареною свининою. Обидва варіанти сподобалися.