Кулінарний рецепт

Житні млинці з ікрою та сьомгою

Name: Житні млинці з ікрою та сьомгою
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Ікра червона 400 г; Борошно житнє 170 г; Вершкове масло 50 г; Дріжджі 2,5 ч. л.; Куряче яйце 4 шт; Молоко 600 мл; Сіль 1,5 ч. л.; Сир сирний 200 г; Сьомга 150 г; Цукор 2 ст. л.

(15 коментарів)

Кухар
Ольга Теліженко

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Житні млинці на дріжджах з ХП, з ікрою, сьомгою та сирним сиром. Масляна – перше весняне свято у наших предків. І навіть якщо вона проходить у лютому, все одно – це прощання із зимою! Я на масницю завжди "розоряюся" на велику кількість ікри, печу млинці та запрошую на них подруг. Цього року млинці були житні. У моїй сім'ї їх найбільше люблять. А помічником у приготуванні святкового столу на масницю мені була моя улюблена хлібопічка. Ну і, як завжди, у своєму рецепті я розкрию деякі дрібниці, які іноді дуже рятують. Може, вони багатьом і відомі, але поварятам-початківцям можуть стати в нагоді. Заходьте!

Смачний усім масляниці! З ВЕСНОЮ!!!

Для приготування рецепта житні млинці з ікрою та сьомгою необхідні ці інгредієнти

Ікра червона	400 г
Борошно житнє	170 г
Вершкове масло	50 г
Дріжджі	2,5 ч. л.
Куряче яйце	4 шт
Молоко	600 мл
Сіль	1,5 ч. л.
Сир сирний	200 г
Сьомга	150 г
Цукор	2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування житні млинці з ікрою та сьомгою з фото та порадами

Наливаємо в чашу ХП молоко.
Яйця поділяємо на білки та жовтки. Білки поки що відправляємо в холодильник. У жовтки додаємо цукор і добре розмішуємо вилкою.
Вершкове масло розтоплюємо в мікрохвильовій печі або на водяній бані.
Додаємо в ХП сіль, жовтки з цукром, розтоплену олію.
Далі додаємо борошно. У мене вона не просто житня, а ще й цільнозернова. Отже, шкода для талії при святкуванні масниці буде зведена до мінімуму!
Додаємо дріжджі та включаємо ХП на режим приготування дріжджового тіста. Зазвичай, це близько 1,5 години. До речі, деякі ХП вимагають закладку спочатку сухих інгредієнтів, потім рідких, а не навпаки, як у мене. Якщо у Вас така, закладайте інгредієнти за своєю інструкцією.
Через 1,5 години переливаємо тісто з чаші ХП у каструлю.
Збиваємо білки до піків. Щоб вони краще збилися, необхідно додати дрібку солі та кілька крапель лимонного соку. Якщо Ви збиваєте блендером або міксером, то краще це робити у високому, вузькому посуді. Це може бути склянка від блендера або мірна склянка. Якщо у Вас такого дивайса немає, а є лише звичайний віночок, то треба взяти навпаки широку миску, натерти її лимоном, влити білки, додати дрібку солі та збивати віночком. У період, коли у мене блендер був на гарантійному ремонті, я чинила саме так. Все виходило чудово!
Додаємо білки в тісто.
Добре перемішуємо і можна пекти млинці. Взагалі житнє борошно - подруга примхлива. Комом виходить іноді не лише перший, а й ще пару млинців. Тісто виходить не таким рідким, щоб розливатись по сковороді при її повертанні. А якщо розподіляти тісто ополоником, воно може рватися. Загалом я використовую "комбінований" спосіб розподілу тесту по сковороді. І ще воно іноді рветься під час перевертання. Тому необхідно дуже добре підсмикнути лопаткою краї млинця по всьому периметру, а потім, підсмикнувши середину - перевертати млинець. Загалом, якщо з першого разу не виходить - наберіться терпіння і печіть млинці далі, доки не вийде перший. І вже стане зрозумілим, як діяти. У мене тісто щоразу виходить різне і поводиться по-різному, навіть якщо борошно було з одного пакета.
Готові млинці виходять дуже ажурними та смачними. З тієї кількості інгредієнтів, яку я привела, я зазвичай печу млинці, так би мовити, повсякденно. Але на масляну я їх робила втричі більше. Звісно, довго. Лише тісто готувалося 4,5 години (3 рази по 1,5 години). Але, по-перше, як тільки була готова перша порція тесту – я одразу ставила другу, потім третю.
А по-друге, у перервах між випіканням млинців я готувала інші закуски. Наприклад, сирні профітролі з ікорним кремом
І з рибкою. Їхній рецепт викладу пізніше.
Листковий салат з баклажанами /698 08/. Баклажани у мене були заморожені ще з літа. Ну і так, ще дещо по дрібницях:)
Ну, ми відступили від теми. Частину млинців начиняємо ікрою. Ну куди ж без неї на масляну!
Рибку ріжемо кубиками, змішуємо з сирним кремом. В ідеалі – маскарпоні. Але я взяла сирний крем-сир "Президент". Теж смачно.
До речі рибку я засолюю сама. Спосіб поширений, але наведу його для тих, хто не знає. Рибку потрібно відокремити від шкіри, порізати шматочками товщиною приблизно 0,7-1 см. Можна солити і цілим шматком, але тоді на засолювання піде 1-2 доби, а при попередньому нарізанні вистачає 12 годин.
Змішуємо 1 частину цукру та 3 частини солі. Ця пропорція була виведена досвідченим шляхом. Майже у всіх рецептах пропонують з'єднати сіль і цукор 1:1, але тоді риба вийде виражена солодкуватою. Особисто мені така не подобається. Якщо зовсім не класти цукор, то ризик того, що риба може вийти пересоленою. Є думка, що риба бере стільки солі скільки потрібно, але це залежить від сорту риби. Загалом, цукор, якщо що, збалансує смак.
На дно судка насипаємо суміш солі та цукру.
Викладаємо рибу, посипаємо сумішшю солі та цукру. Кладемо наступний шар, посипаємо, і так далі, доки риба не закінчиться. Закриваємо судок (або іншу ємність, у якій солиться риба) та відправляємо в холодильник на 12 годин.
У млинці загортаємо сирно-рибну суміш. Кожен млинець ріжемо навскіс навпіл для гарного розрізу. Викладаємо на блюдо і можна подавити на стіл!