Кулінарний рецепт

М'ясний хліб "Пташка"

(53 коментарів)

Кухар
Тамара Кравченка

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Раніше в СРСР був ковбасний виріб, точно назву не пам'ятаю, але він був у формі буханця - дуже смачна штука з яловичини та свинини! Любили ми його смажений, із яєчнею! Ось із ностальгією я і вирішила приготувати свій м'ясний "хліб", але з м'яса курей, для щоденного вживання, хоча його не соромно і на святковий стіл поставити! Гарно, ароматно, натурально, а головне, зроблено своїми руками! Частуйтесь!

Для приготування рецепта м'ясний хліб "пташка" необхідні ці інгредієнти

Базилік	2 ст. л.
Вода (Крижана)	100 мл
Горіх мускатний	1 ч. л.
Кунжут	2 ст. л.
Курка	1,6 кг
Оливки зелені	20 г
Паприка солодка	2 ст. л.
Сіль	8 г
Сіль нітритна	8 г
Часник	2 ч. л.
Чорний перець	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування м'ясний хліб "пташка" з фото та порадами

Відокремлюємо м'ясо від кісток, ріжемо великими шматочками, разом із шкірою.
Після обробки тушки в 1,6 кг. вийшов 1 кг м'яса.
Посипаємо м'ясо сумішшю солі кухонної та нітритної, спеціями: часник, мускатний горіх, чорний перець, перемішуємо, злегка, щоб просто рівно розподілити. Накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 1-3 години, спети.
Дозріле м'ясо викладаємо в пакет, розподіляємо його по пакету, щоб вийшла товщина приблизно 1-1,5 см. і відправляємо в морозилку. У цей же час ставимо в морозилку та воду.
М'ясо повинно пролежати в морозилці стільки, щоб м'ясо зверху схопилося, а всередині залишилося м'яким.
Підморожене м'ясо двічі прокручуємо на м'ясорубці. Спочатку на великій решітці, потім на найдрібнішій.
Підготовляємо форму: на дно форми висипаємо паприку мелену та шматочками, кунжут, базилік – будь-які декоративні спеції які у вас є.
Режемо оливки
Додаємо у фарш крижану воду, оливки і ретельно вимішуємо, доки фарш не вбере всю воду і стане липким і тягучим.
І викладаємо його у форму. Викладаємо акуратно, щоб не змістити спеції, які у нас на дні фори. І не забуваємо ущільнювати фарш, щоб вигнати все повітря, яке на зрізі буде не гарними дірками.
Верх м'ясного хліба так само посипаємо паприкою, у мене залишилося трохи оливок, я їх теж використала.
Ставимо форму в духовку і готуємо при t60 градусів - 30 хв., Далі при t80 до готовності. М'ясний хліб готовий, коли всередині виробу досягне значення від 69-72.
Якщо у вас немає кулінарного термометра з щупом, то після досягнення t80 усередині духовки, готуйте м'ясний хліб за цієї температури ще 2 години.
Хочу відразу помітити, що виставлена на регуляторі температури духовки t80 - взагалі не означає, що всередині саме таке значення, градус підніматиметься до 120 і опускатиметься до 80 і все зіпсуватиметься - хліб отече, тому потрібно поставити термометр всередину духової шафи і ловити наші заповітні 80!
Температура всередині мого хлібця досягла 70 градусів, він готовий і вирушає на холодний балкон остигати. Там же й заночує, сьогодні у нас за бортом -2!
Ось такий красень, смачний вийшов! Частуйтесь!