Кулінарний рецепт

Кекс "Столичний" від кондитера

(53 коментарів)

Кухар
Ярослава Нікітюк

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Даний рецепт був отриманий від пекаря-кондитера, яка за останні років 20 спекла кексів більше, ніж я випив пива і з'їв м'яса (хоча м'ясо і пиво я дуже люблю). Цей рецепт, звичайно, не зовсім відповідає ГОСТу, але люди похилого віку, які купували кекси в нашому магазині, кажуть, що це саме той кекс, який був при Союзі…

Для приготування рецепта кекс "столичний" від кондитера необхідні ці інгредієнти

Амоній харчовий	6 г
Борошно пшеничне	400 г
Ванілін	2 г
Маргарін	200 г
Масло рослинне	1 шт
Меланж	240 г
Родзинки	250 г
Цукор	200 г
Цукрова пудра	1 шт

Покроковий рецепт приготування кекс "столичний" від кондитера з фото та порадами

Насамперед підготуємо родзинки. Промиємо та заллємо окропом на 10-15 хвилин. Скинемо на сито і дамо просохнути ...
Перебиваємо маргарин (кімнатної температури) і цукор. Є нюанси: якщо у Вас є потужна кухонна машина – скиньте все у чашу та перебийте. Якщо звичайний ручний міксер – краще йому допомогти і заздалегідь розім'яти маргарин із цукром звичайною столовою ложкою. Ще хочу сказати про маргарин: за ГОСТом йде вершкове масло, але мені розповідали, що навіть у радянські часи ніколи не використовували саме олію (принаймні на цій пекарні), а лише маргарин. Звичайно, він має бути гарної якості, а не та біла маса, яка найчастіше продається на ринках…
Вливаємо меланж, всипаємо ваніль та амоній і ще раз перебиваємо. Для довідки – 240 г меланжу – це приблизно 5-ть середніх яєць. Не дрібних, але й не відбірки. прийомів прийомів додаємо родзинки. У цьому кроці доводиться вимішувати довго, щоб родзинки більш-менш поступово розподілилися по тесту ...
Розподіляємо тісто по змащеним рослинним маслом формах і даємо хвилин десять постояти. Це не вистоювання. Просто тесту необхідно трохи «заспокоїтися» після збивання та перекладання у форми. Вага тіста – 1360 г, відповідно виходить по 680г у кожну форму…
Форми 170*115 мм (по верху), 95 мм висота, об'єм вимірював водою та мірною пляшкою – 1120 мл по краю.
Ставимо в прогріту до 190 духовку. Випікаємо 70 хвилин. Нюанси: на роботі – 180 рівно 1 година, але там професійне обладнання із сенсорами, датчиками, конвенцією, піддувами та «прибамбасами». Будинки у газовій духовці – 65 хвилин під верхом. Будинки у маленькій ел. духовці - 70 хвилин на нижньому тені ...
Після закінчення часу витягуємо форми з духовки і залишаємо хвилин на 15-20 у спокої. «Витрушуємо» кекси з форм (дуже акуратно - дуже вже ніжні) і даємо повністю охолонути. Наголошую - охолонути повністю!
Посипаємо цукровою пудрою. Подаємо з чаєм. Дуже смачно…
Приємного Апетиту!

Останній нюанс: іноді буває, що ізюм "падає" на дно форми. У мене такого не було, але все-таки я запитав у дівчат на роботі про причини цієї справи. Мені назвали лише три причини: або родзинки були занадто «мокрими», або його додали перед борошном, або тісто вийшло занадто рідке. Загалом - дотримуйтесь технології приготування і буде Вам щастя!