Кулінарний рецепт

Пиріг з грушею та рикоттою

(40 коментарів)

Кухар
Йосип Черевко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Ось і я вирішила приєднатися до випічки з дріжджового тіста, тим більше що святковий Великодній тиждень триває і можна собі дозволити різні смаколики! Груша дуже добре поєднується з пряними спеціями з найніжнішою рикоттою. Пиріг вийшов ароматним та смачним, запрошую на чай!

- це плоди рослини сімейства імбирних, класична пряність родом зі Шрі-Ланки та Індії. Речовини, що містяться в кардамоні, наділили його здатністю підвищувати апетит, зміцнювати мускулатуру шлунка, стимулювати виділення шлункового соку та нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту. Відома і загальнозміцнююча, антисептична, відхаркувальна та потогінна властивість кардамону. Використовуючи кардамон як пряність, висушене насіння його краще вилучати з капсули безпосередньо перед вживанням. Кардамон можна додавати в різні страви, каші, м'ясо, випічку, чай і каву, для ароматизації компотів і киселів.
Насправді у бадьяна (Іліціума сьогодення) багато імен, його називають зірчастим анісом, китайським анісом, сибірським анісом, корабельним анісом, індійським анісом. Однак це назви невеликого вічнозеленого тропічного деревця сімейства магнолієвих, плодом якого є «зірочка» що складається з 6-8 листівок. Батьківщина – Південно-Східна Азія. Ще в Стародавньому Єгипті високо цінувалася заспокійлива дія бадьяна на систему травлення, завдяки чому бадьян застосовувався при виготовленні лікерів, алкогольних напоїв та хліба. Для приготування прянощів застосовують висушені плоди. Незважаючи на те, що смак бадьяна схожий на анісовий, він більш пряний, солодкий, але позбавлений нудотності. Однак це не дозволяє бадяну замінити аніс у випічці, так як відтінок гостроти більше поєднуємо з корицею, мускатним горіхом, імбиром, кардамоном і гвоздикою, а тому вітається при виготовленні пряників, пудингів та мармеладу. Особливо хороший бадьян, як добавка при консервуванні овочів, а особливо помідорів, кабачків і гарбуза в поєднанні з фенхелем, селера, запашним і чорним перцем. У поєднанні з цибулею, часником і перцем бадьян додається до підлив, які чудово поєднуються з рисовими, овочевими та яєчними стравами. Зірчастий аніс хороший з качкою, куркою, відвареною яловичиною. Бадьян додають у чай, їм ароматизують питну воду та отримують освіжаючий напій. У нашій кухні колись активно застосовувався бадьян у приготуванні збитнів.

Для приготування рецепта пиріг з грушею та рикоттою необхідні ці інгредієнти

Бадьян	1 шт
Борошно пшеничне	1 кг
Вершкове масло	150 г
Груша	2 шт
Дріжджі	20 г
Кардамон	3 шт
Куряче яйце	1 шт
Масло рослинне	50 мл
Молоко	500 мл
Рікотта	400 г
Сіль	2 ч. л.
Цукор	4 ст. л.
Цукрова пудра	100 г

Покроковий рецепт приготування пиріг з грушею та рикоттою з фото та порадами

Час приготування вказаний без урахування часу підходу тесту.
З цієї кількості продуктів виходить тісто на 2 чи 3 пирога.
Сухі швидкодіючі дріжджі Саф-Момент розвести в 50мл теплого молока, додати цукор. Накрити плівкою і поставити в тепле місце до утворення пінної "шапочки".
Яйце розмішати із сіллю. Борошно просіяти. Молоко, що залишилося підігріти. Вершкове масло|мастило| розтопити і змішати з|із| рослинним. Борошно насипати гіркою, у центрі зробити поглиблення, вилити туди дріжджі, що забродили, яйце і молоко. Замісити тісто. Частками додавати суміш олій та ретельно вимішувати до еластичності.
Тісто дуже вдячне, не липне до рук. Скачати його в кулю та покласти під плівку в тепле місце. Воно має підійти двічі. У мене тісто підходить у мультиварці в режимі "Йогурт" 1 годину.
Для пирога нам знадобиться 1/2 від тесту. тісто розкотити у прямокутний пласт. Груші очистити та нарізати кубиком. Бадьян і кардамон (насіння) розтерти у ступці.
Рікотту змішати із цукровою пудрою. Спеції додати до порізаної груші.
На довгий край тіста викласти спочатку рикотту, на неї груші.
Загорнути начинку один раз. Тісто, що залишилося, порізати на тонкі смужки. Загорнути начинку далі.
Згорнути рулет навколо, защипнути краю. На середину листа, застеленого пергаментом, поставити кільце, навколо якого покласти наш рулет. Накрити рушником і залишити підходити на півгодини. Духовку розігріти до 180 градусів. Пиріг змастити|змазати| яйцем і випікати 30-35 хвилин|мінути|. Трохи остудити та подавати.