Кулінарний рецепт

Цибулевий киш із грибами

(34 коментарів)

Кухар
Дмитро Глущак

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

У нас була грибна осінь, і ми славно "полювали" в лісі. Тепер маю повну морозилку лісових грибів. Перед заморожуванням я чищу гриби, великі розрізаю на шматочки і трохи обсмажую, потім порційно розкладаю в целофанові мішки. Грибні супи та пироги взимку і зігріють, і наситять та піднімуть настрій. Сьогодні у мене для вас смачний відкритий пиріг з цибулею та грибами, заходьте на вогник!

Для приготування рецепта цибулевий киш із грибами необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	180 г
Борошно цільнозернове	100 г
Вершки	250 мл
Вершкове масло	160 г
Вода	8 ст. л.
Горіх мускатний	1 щіп.
Гриби	170 г
Зелена цибуля	1 шт
Куряче яйце	2 шт
Олія соняшникова	2 ст. л.
Сіль	1 \| за смаком щіп.
Сир твердий	80 г
Цибуля ріпчаста	500 г
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування цибулевий киш із грибами з фото та порадами

Роз'ємна форма для торта діаметром 26 см. Дно можна застелити папером для випічки, наставити борти і зафіксувати.
У мисці змішати обидва види борошна, додати сіль та олію. Борошно може бути і просте, без цільнозернове або тільки цільнозернове. Мені більше подобається тісто із суміші пшеничного та півб'яного борошна.
Пальцями зробити крихту. Додати воду та замісити тісто. Загорнути тісто в целофан і покласти в холодильник.
Очистити цибулю, я для кольору додала трохи зеленого листя цибулі-порею.
Цибулю нарізати часточками, листя порею нарізати тонко.
На розігрітій соняшниковій олії обсмажити цибулю та порей до м'якості.
Додати гриби, у мене в даному випадку розморожені. Обсмажити.
Дно форми застелити паперомПоки смажаться гриби тісто розподілити формою, зробивши бортики. Застелити папером для випічки, висипати зверху півкілограмову пачку гороху чи квасолі та поставити у розігріту духовку. Випікати при температурі 180 градусів приблизно 20 хв. Потім вийняти папір із горохом і випікати корпус ще 5 хвилин. Потім вийняти корпус із духовки.
У мисці збити віночком вершки з яйцями, додати сіль, перець та мускатний горіх. Додати натертий на тертці сир. У такі пироги я додаю "блакитний" сир, тобто сир із блакитною пліснявою, це дуже смачно. Хороший і звичайний твердий сир, виберіть сир за своїм смаком. Все перемішати.
У форму на тісто викласти цибулю з грибами та залити заливкою.
Поставити форму в духовку і випікати приблизно 25-30 хвилин.
Кіш подавати охолодженим.
Приємного апетиту!