Картопляне пюре за рецептом Жоеля Робюшона

• 

  Картоплю ретельно вимити, обсушити.

• 

  Насипати сіль у форму для запікання, зверху викласти картоплю.
  Сіль потрібна для того, щоб витягнути вологу з картоплі.
  Олію нарізати маленькими кубиками і поставити в морозилку.
  Картоплю поставити в духовку запікати на 2 години при t 200C.

• 

  Як тільки картопля готова, охолодити і очистити від шкірки.

• 

  Запечену картоплю потрібно протерти через сито.
  На це знадобиться час та сили.
  У мене сито дуже погане, змінювалося у процесі під різними кутами, тому половину картоплі я потерла на дрібній тертці.
  Не повторюйте мою помилку, тому що пюре вийде з маленькими шматочками.

• 

  Далі дістаємо крижану олію.
  Картопляну масу викладаємо на сковороду, ставимо на повільний вогонь і починаємо ретельно втручати крижану олію невеликими порціями в картопля.
  Як тільки втрутили масло, знімаємо з вогню сковороду, додаємо жовтки, ретельно їх втручаємо, як і масло, посипаємо перцем і мускатним горіхом.

• 

  Маса виходить як пластилін, але при цьому легко відлипає від ложки, не залишаючи на ній слідів. Подавати негайно.
  На смак відчувається, що з печеної картоплі.
  Підглянуто рецепт у програмі "Їжа" з Олексієм Зіміним.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар