Домашнє листя оливи по-Лігурійськи

• 

  Почнемо з приготування пасти.
  Листя оливи – паста, типова для Лігурії, Кампанії, Апулії та Тоскани. Виготовляють її з води та борошна твердих сортів пшениці. Часто в тісто делікатно додають шпинат, щоб підкреслити схожість із листям.
  В Апулії цю пасту іноді підфарбовують не тільки шпинатом, а й куркумою, томатами та чорнилом каракатиці. Такі різнокольорові макарони називають Foglie d'Autunno, або осіннє листя.
  Якщо ми хочемо підфарбувати пасту в зелений колір, то до шпинатного листя додамо 50 мл води і відваримо до м'якості.

• 

  Зробимо зі шпинату пюре і відіжмемо через пару шарів марлі.

• 

  Ретельно вимісимо тісто зі шпинатного пюре, води (близько 90 мл) та борошна із твердих сортів пшениці. Тісто має бути крутим, але досить пластичним, щоб його можна було розкотити у тонкі джгути. Загортаємо тісто в поліетилен і даємо півгодини відпочити.
  Тут росіян чекають труднощі. Знайти борошно із твердих сортів пшениці у нас складно. Іноді кажуть, що таке борошно можна замінити на манну крупу. Але це зовсім так. В основному у нас продається манна крупа з м'яких сортів пшениці, на упаковці такої крупи вказана марка М. Нам підійде дрібна крупна манна марки Т, тобто з твердих сортів пшениці. На практиці знайти таку манну крупу для мене виявилося складніше, ніж італійське борошно із твердих сортів пшениці. Російське хлібопекарське борошно, дуже доступне в наших магазинах, зазвичай виготовляють з 20% твердих сортів пшениці та 80% м'яких сортів пшениці.
  

• 

  З тіста розгортаємо джгути товщиною трохи менше 1 см. Нарізаємо на шматочки довжиною близько 3 см. За допомогою чайної ложки або ножа надаємо пасті вид листя. Під час роботи тісто, яке в даний момент не використовується, тримаємо в поліетилені, тому що воно швидко підсихає.
  Можна спробувати формувати листочки пальцями, натискаючи, як зазвичай виготовляють домашні орек'єтті. Але в цьому випадку паста виходить плоскішою, без характерного жолобка, що утримує соус.
  

• 

  Завжди цікаво оцінити те, що вийшло. На передньому плані – оливкове листя заводського виробництва. Треба мені робити пасту тоншою…

• 

  А тепер приступимо до соусу.
  Нам будуть потрібні білі гриби, свіжі або заморожені, оливкова олія, цибуля і томати, нарізані кубиками.
  

• 

  У сковороду наливаємо 2 столові ложки оливкової олії і обсмажуємо до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю.

• 

  Додаємо до цибулі нарізані білі гриби та готуємо протягом 5 хвилин. Потім додаємо ополоник овочевого бульйону, щіпку солі, перець і орегано. Гасимо соус ще 5 хвилин.

• 

  Додаємо в сковороду томати, нарізані кубиками, цукор та сіль. Перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо 15 хв на слабкому вогні,періодично помішуючи дерев'яною ложкою.

• 

  Тим часом відварюємо в киплячій воді з додаванням оливкової олії нашу пасту.
  Мені знадобилося 7 хвилин, щоб макарони зварилися до аль-денте.
  

• 

  Соус готовий. Додаємо до нього пасту та подаємо до столу.

• 

  Нехай ваша осінь буде яскравою, ситною та смачною!
  Приємного апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар