Кулінарний рецепт

Рисове печиво

Name: Рисове печиво
Cook time: 65 min
Total time: 65 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Борошно кукурудзяне 80 г; Вершкове масло 80 г; Жовток яєчний 3 шт; Молоко 1,5 ч. л.; Рис 125 г; Розпушувач тіста 0,25 ч. л.; Цукрова пудра 90 г

(94 коментарів)

Кухар
Катерина Іванченко

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Побачила рецепт цього тесту в одному чудовому кулінарному співтоваристві і одразу ж спалахнула його спробувати. В основі рецепту лежить пісочне безглютенове тісто для тарта від Луки Монтерсіно. Мені, щоправда, довелося трохи змінити пропорції через обставини, тому наводжу обидва варіанти. Печиво виходить дуже розсипчастим, що тане в роті, не менш (а може, і більше) смачним, ніж із звичайного пісочного тіста, за рахунок легкої та повітряної структури. Відмінний варіант для людей, які страждають на алергію на глютен. За ідею дякую Лєну Цой.

Вже писала спочатку, і ще раз повторюся, печиво виходить дуже ніжним та розсипчастим, і дуже смачним!
Приємного апетиту!

Ну і ближче, щоб показати структуру.

Для приготування рецепта рисове печиво необхідні ці інгредієнти

Борошно кукурудзяне	80 г
Вершкове масло	80 г
Жовток яєчний	3 шт
Молоко	1,5 ч. л.
Рис	125 г
Розпушувач тіста	0,25 ч. л.
Цукрова пудра	90 г

Покроковий рецепт приготування рисове печиво з фото та порадами

З цієї кількості тесту вийшло близько 50 печива. Час приготування вказаний без урахування часу на охолодження тесту.
В оригінальному рецепті береться рисове борошно, я зробила його із сухого рису. Риса взяла трохи більше, ніж потрібно, тому що в процесі просіювання великі частинки залишаються в ситі і, відповідно, вага борошна зменшується. Кавомолка в моєму будинку відсутня через непотрібність, а блендер не дуже добре витримує такі навантаження, тому, користуючись досвідом Танюші chudo, я попередньо прогріла рис на сухій сковороді. Структура рису порушується і мелется він набагато легше. Прогрівала рис до появи рисового запаху, але рис не повинен змінити колір, інакше це вплине на смак. Після цього змолола рис за допомогою блендера в муку і просіяла через дрібне сито. Відразу обмовлюся, молоть потрібно дуже ретельно, щоб вийшов дуже дрібний помел. Мій блендер не дуже добре впорався із завданням і невеликі вкраплення рису іноді траплялися. У результаті має вийти 100 грамів рисового борошна.
2. Тісто можна зробити заздалегідь, воно чудово зберігається кілька днів у холодильнику або місяць у морозилці. Особливість цього тесту в тому, що робиться воно з м'якого вершкового масла. Т. е. масло повинно бути кімнатної температури, але не рідким. Олію збити з|із| цукровою пудрою в однорідну масу. По одному додати жовтки, щоразу добре збиваючи.
3. Додати молоко та розпушувач, збити. Всипати рисове та кукурудзяне борошно, швидко замісити тісто. В силу того, що моя мука вийшла, мабуть, недостатньо дрібна і абсорбуюча здатність її була нижчою, ніж у промислової рисової муки, то моє тісто на цьому етапі вийшло ще недостатньо щільним і в кулю не збиралося. Довелося додати ще 20 р. кукурудзяного борошна.
4. Тісто зібрати в кулю, розплющити товстим шаром і прибрати в холодильник на 2 години.
5. Тісто виходить досить розсипчастим, тому перед тим, як розкачувати, необхідно потримати його 10 хвилин при кімнатній температурі. Розкачати обережно тісто в пласт товщиною близько 5 мм на силіконовому килимку або пекарському папері (я розкочувала на килимку, на папері не пробувала), трохи припорошивши поверхню кукурудзяним борошном. Вирізати за допомогою форм печива. На досвід, краще брати великі вирубки, з ними легше працювати, тому що тісто дуже ніжне. Але ми примудрилися зробити досить дрібне печиво. Печиво розкласти на змащене вершковим маслом лист і випікати в попередньо розігрітій до 150 градусів духовці 12-15 хвилин. У Олени було вказано перед випічкою поставити печиво на 30 хвилин у холодильник, я не ставила.