Хвіртки

Просіюємо борошно, робимо поглиблення, вливаємо молоко, змішане зі сметаною, додаємо сіль, замішуємо тісто до тих пір, поки воно не припинить прилипати до рук, при необхідності додаємо ще борошна.
Замішане тісто має "відпочити" хвилин 20-30, прикрите серветкою, щоб не обвітрилося. Розкачати тісто в джгут, нарізати на рівні шматочки, скачати кульки, розкотити тонкі коржики, надати їм круглу або овальну форму. Покласти різноманітні начинки та защипати або загнути краї.
Випікати хвіртки за температури 180 -200 град. приблизно 20 хвилин.
:
З картопляного пюре: 7-8 картоплин, 1 яйце, 2-3 столові ложки вершкового масла, сіль за смаком. Картоплю очистити, вимити, відварити, ретельно потовкти, додати масло, яйце, сіль, добре збити до однорідної кремоподібної маси.
З|із| сиру: 100 г свіжого сиру, 1 жовток, 1/2 чайної ложки цукру, сіль за смаком. Сир бажано розтерти з жовтком, цукром та сіллю до однорідної маси.
З сиру або бринзи: 150 г сиру або бринзи, 1 сире яйце, 1 круто зварене яйце, зелень петрушки, кропу або селери.
Натерти на крупній тертці сир або бринзу, додати пучок дрібно нарізаної зелені кропу, петрушки або селери, рубане варене та сире яйця, перемішати.
Зі свіжих грибів: 1 кг свіжих грибів, 1 -2 столові ложки вершкового масла, 1 головка цибулі, 1/2 склянки сметани, зелень кропу або петрушки.
Очищені промиті білі гриби відварити, нарізати скибочками, обсмажити в олії, додати окремо обсмажену цибулю, сметану, посолити і, прикривши кришкою, гасити приблизно 20 хвилин. Охолодити, додати дрібно нарізану зелень кропу чи петрушки.
З дикорослих або садових ягід: 1 склянка ягід (суниці, чорниці, малини, лохини, ожини, брусниці), 2 столові ложки цукру, 1 чайна ложка крохмалю.