Кулінарний рецепт

Рахат лукум

Name: Рахат лукум
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Турецька
Ingredients: Барвник харчовий за смаком; Ванілін 1 пакет.; Вода 0,5 | 1,5 скл.; Крохмаль 0,25 скл.; Крохмаль картопляний 0,5 скл.; Сік лимонний 0,5 ст. л.; Фундук 100 г; Цукор 2 скл.; Цукрова пудра 0,25 скл.

(72 коментарів)

Кухар
Валентина Мозкова

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Рахат-лукум є однією з найвишуканіших і найпопулярніших східних солодощів. Готували його з води, цукру та крохмалю. "Задоволення, насолода, захоплення, захоплення" - так перекладається російською мовою ці турецькі ласощі. Існує величезна кількість лукуму, які залежать від доданих до нього начинок, ароматизаторів, а також від форми солодощі. Я сьогодні пригощаю кубічним лукумом (цибуля у формі кубиків). "Кусочок (кубик) задоволення" відрізняється своєю легкістю і буквально тане в роті, а тому сподобається найвибагливішим ласунам. Готуйте на здоров'я!

Для приготування рецепта рахат лукум необхідні ці інгредієнти

Барвник харчовий	за смаком
Ванілін (Haas)	1 пакет.
Вода	0,5 \| 1,5 скл.
Крохмаль	0,25 скл.
Крохмаль картопляний	0,5 скл.
Сік лимонний	0,5 ст. л.
Фундук	100 г
Цукор	2 скл.
Цукрова пудра	0,25 скл.

Покроковий рецепт приготування рахат лукум з фото та порадами

Підготувати форму. Застелити харчовою плівкою. Змастити трохи рослинною олією.
Горіхи висипати на лист і відправити в розігріту духовку (200 градусів). Підрум'янити протягом 10 хвилин. Дати охолонути і очистити від лушпиння.
У сотейнику з товстим дном розчинити цукор у воді, додати лимонний сік. Поставити середній вогонь.
Довести до кипіння.
Уварювати цукровий сироп до проби на тверду кульку. Щоб перевірити готовність сиропу, треба набрати трохи сиропу в чайну ложку і опустити в склянку з холодною водою. Коли сироп повністю охолоне, він має бути еластично-твердим. Можна легко скачати кульку. Готовий цукровий сироп відставити убік.
В окремому сотейнику змішати крохмаль, воду та лимонний сік. Поставити на вогонь і варити доки маса не стане густою та напівпрозорою.
У крохмальну пасту обережно влити цукровий сироп.
Не знімаючи сотейник з плити, ретельно перемішати масу до однорідного в'язкого стану. Продовжувати варити приблизно 20-25 хвилин. Не перестаючи помішувати!
В останню чергу додати барвник та ванілін, ретельно перемішати.
Потім додати горіхи.
Гарячу масу вилити у підготовлену форму. Залишити остигати на 5 годин.
Густо присипати робочу поверхню сумішшю цукрової пудри (0,25 ст.) та крохмалю (0,25 ст.), а потім викласти на неї готовий рахат-лукум.
Присипати цукровою пудрою з крохмалем пласт зверху та нарізати його гострим ножем на смужки, потім на кубики.
Кожен кубик добре обваляти з усіх боків сумішшю цукрової пудри та крохмалю.
Скласти "шматочки задоволення" в пергамент і зберігати в берестяній або картонній коробочці. Зберігати насолоду можна до 2 тижнів у закритому контейнері.
Приємного апетиту!