Тірольський пиріг "Вишня"

Викладаємо ягоди в миску та розморожуємо їх.
Відокремлюємо білки від жовтків. Збивати білки із цукром міксером не менше 5 хвилин. Вони мають стати щільними і при нахилі миски не випадати з неї. В іншій мисці збиваємо жовтки із цукром. Додаємо в білки жовтки та акуратно перемішуємо знизу догори ложкою.
Забираємо міксер і починаємо просівати в миску з білками борошно, акуратно вимішуючи ложкою у напрямку знизу нагору. Потім акуратно додаємо какао і перемішуємо знизу і верх і розпушувач.
Готове тісто виливаємо в змащену олією форму і відправляємо в розігріту до 190-200 градусів духовку на 30-35 хвилин.
Дістаємо, остуджуємо та розрізаємо на 2 коржі бісквіт.
Робимо крем:
Насипте в каструлю цукор, налийте молоко та покладіть ванільний цукор. Поставте на вогонь, заважайте, щоб цукор розчинився.
У великій мисці змішайте жовтки з борошном та пудрою. Спочатку маса буде густою, заважайте добре, поки маса не стане однорідною та жовтою.
Як тільки молоко почало кипіти, вимкніть вогонь, трохи зачекайте і вилийте одним махом у жовтки. Не треба лити тонким струмком, полийте нормально, добре заважаючи жовтки. Маса злегка загусне - це заварилося борошно. Тепер треба заварити жовтки – для цього перелийте все назад у каструлю і поставте на вогонь.
Вогонь не робіть надто слабким (інакше довго варитимете). Треба енергійно заважати по дну та стінкам і стежити, щоб суміш не закипіла. Коли крем загусне, зніміть з вогню. Якщо в кремі вийшли грудки, не хвилюйтеся, протріть через сито.
Перекладіть у миску за розміром та накрийте плівкою. Як тільки охолоне, приберіть у холодильник.
Вишню, разом із соком та ожину кладемо в каструльку. Насипаємо склянку цукру та додаємо воду. Варимо. Через 5 хвилин додаємо крохмаль і варимо до загусання. Остуджуємо. Корж змащуємо кремом, а зверху викладаємо соус з ягід.