Кулінарний рецепт

Хачапурі по-аджарськи

Name: Хачапурі по-аджарськи
Yield: 10
Cuisine: Грузинська
Ingredients: Борошно пшеничне 1/2 | 300 ст. л.; Бринза 50 г; Вершкове масло 30 г; Вода 100 | 200 мл; Дріжджі 1 шт; Куряче яйце 3 шт; Масло рослинне 40 г; Сіль 1 | 1/2 ч. л.; Сир адигейський 100 г; Сир сулугуні 100 г; Цукор 1/2 ч. л.

(129 коментарів)

Кухар
Кіра Пустовойтенка

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Дуже люблю цю чудову грузинську страву, надзвичайно ситну та чарівно смачну! Завжди хотілося навчитися його приготувати самостійно. Начебто й нічого складного немає, що там, дріжджове тісто та сир із яйцем... а ні, у мене ніяк не виходило домогтися м'якого тіста і ніжної начинки. Поки що не знайшла цей чудовий рецепт. Тоді й вийшло з першого разу. Дякую Ірині Хлєбниковій!

Для приготування рецепта хачапурі по-аджарськи необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1/2 \| 300 ст. л.
Бринза	50 г
Вершкове масло	30 г
Вода	100 \| 200 мл
Дріжджі	1 шт
Куряче яйце	3 шт
Масло рослинне	40 г
Сіль	1 \| 1/2 ч. л.
Сир адигейський	100 г
Сир сулугуні	100 г
Цукор	1/2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування хачапурі по-аджарськи з фото та порадами

Ось наші інгредієнти
Наливаємо в чашку трохи теплої води та щіпку цукру, додаємо сухі дріжджі. Ретельно перемішуємо. Залишаємо хвилин на 15 у теплому місці (у мене на батареї) до появи бульбашок.
Поки наші дріжджі доходять, просіюємо борошно, додаємо цукор та сіль, ретельно перемішуємо.
Робимо в борошні суміші невелике заглиблення, вливаємо туди нашу дріжджову суміш і воду.
Ретельно перемішуємо руками, не натискаючи сильно на тісто.
Тісто має відставати від стінок миски, не повинно залишитися злиплих шматочків борошна. консистенція його має бути однорідною, і більш м'якою, ніж твердою. Т. е. Воно не повинно бути рідким, може трохи прилипати до рук, але це все можна буде відрегулювати потім.
Накриваємо тісто і даємо йому постояти хвилин 15
Тепер до тесту починаємо додавати рослинне масло (без запаху). спочатку здається, що його дуже багато, і що тісто буде жирним, але його просто потрібно дуже добре вимішати. Я роблю так: додаю олію десь у 4 прийоми. Спочатку наливаю трохи в миску, починаю вимішувати там дуже ніжно, акуратно. Потім, коли тісто потихеньку вбирає масло. викладаю його на стіл і домішую на столі. і так доти, доки не скінчиться олія. ось яке тісто по щільності має у нас вийти. воно неймовірно м'яке, пластичне, при цьому не липне до рук ні крапельки.
Починаємо вистоювання. Миску накриваємо харчовою плівкою (втім, кому що подобається), і відправляємо в тепле місце (я нагріваю духовку зазвичай без конвекції, градусів до 60 і ставлю миску з поруч тестом). розставляється воно десь годину-півтори. за цей час 2, а краще 3 рази зробити протяжку. Не плутайте з обминкою! Це робиться так: беремо тісто за один кінець і тягнемо до протилежного краю. І так - по колу. Чимось нагадує форму складочок для хінкалі. потім цю кульку перевертаємо вниз. Просувати потрібно дуже акуратно, нам потрібно зберегти всю легкість тіста.
Поки розстоюється тісто, робимо начинку. Натираємо на великій тертці сири, які у нас є в наявності. Звичайно, в ідеалі це імеретинський сир, але де, вибачте, ми знайдемо імеретинський сир? А хачапурі хочеться. не їхати ж за ним серед ночі до Грузії? м'які сири типу адигейського, бринзи, моцарели можна і розім'яти руками. У мене на фото частина сулугуні. та частина голландського. Звичайно, смак не той ... але, не завжди є в наявності той чи інший інгредієнт.
Додаємо до сиру теплу воду (можна навіть молока трохи), і починаємо розмішувати руками. Виходить така кашка. Туди ж додаємо половину столової ложки борошна, щоб вже не зовсім рідка була начинка. До речі, навіщо додаємо воду, якщо можна і так сир покришити або натерці натерти, все одно розплавиться. Ось не скажіть, різні рецепти пробувала. така кашка і надає дивовижну м'якість начинці, вона не гумова, а саме соковита, тане дуже ніжна...
Тепер повертаємося до нашого тесту. Воно має піднятися десь у 2 рази. В оригінальному рецепті цей об'єм тесту розрахований на 2 великі хачапурі. Але це просто померти як багато. я ділила на 3, і все одно виявилося дуже багато на людину. Виходить близько 500 грн. тіста. Ділимо на 3 на терезах. У результаті - 3 кульки по 166 гр.
Ставимо нагріватися духовку до 220-240 градусів (без конвекції). І починаємо розтягувати тісто. Це робиться тільки і ВИКЛЮЧНО руками. якщо робити це качалкою, то хачапурі не піднімуться і стануть кам'яними. починаємо розтягувати тісто від середини до країв, потихеньку ... в результаті виходить ось така прямогульно-овальна форма.
Тепер із протилежних країв починаємо хіба що скочувати трубочки до центру. кінці скріплюємо. виходить невеликий човен з отвором посередині. туди ми кладемо сир. пергамент щедро посипаємо мукою, викладаємо на нього човники і ставимо в духовку на 20 хвилин. Так, мало не забула сказати. Перші 5 хвилин внизу духовки ставимо піддон з окропом. Це створить додаткову вологу. потім піддон виймаємо і продовжуємо випікати як завжди. коли човники стануть золотистими, а сир з обох боків зарум'яниться, можна витягнути їх і, зробивши невелику лунку посередині, влити туди сире яйце. І відправити хачапурі хвилин на 5 у духовку. потрібно, щоб тільки схопився білок, а жовток залишився рідким. P.S. вибачаюсь за відсутність фотографій цього процесу. так сталося, що не встигла сфотографувати.
І тепер, коли наші хачапурки готові, виймаємо з духовки і одразу ж подаємо до столу гарячими. на кожен хачапурі кладемо невеликий шматочок вершкового масла|мастила|. Є так: відламуємо "хвостик" від човника, перемішуємо їм (або виделкою) яйце, обмочуємо в цю сирно-яєчну-масляну суміш і насолоджуємося чудовим смаком хачапурі по-аджарськи. Приємного для всіх апетиту!