Найдефіцитнішим був продукт, між іншим, в епоху пізнього застарілого історично діалектичного матеріалізму. Щоб святковий стіл без червоної риби? Та ви що?
Але найяскравіший, пов'язаний з цією червоною рибою, випадок був такий. Занесло мене якось наприкінці вже сімдесятих на одну з далеких точок. Крапка розташовувалась на березі невеликої, але чистої річки в гірсько-тайгової, як було прийнято тоді її називати на армійському сленгу, місцевості. Зайшли до їдальні. Зауважу, що на точці весь особовий склад харчувався з одного котла, що називається. Хіба що офіцери розсідалися за окремим столом, а їжі різниці не було. Так ось – на всіх столах стояли миски зі шматками цієї найчервонішої риби. Лимонів не було, брехати не буду. Але риби було… взагалі ніяких порцій. Скільки треба – стільки і їж. І нарізана вона була, як звичайнісінька (а в той час це справді було так) тріска. Великі шматки. Я, звісно, здивувався. Але ще дивніше було те, що не особливо її хтось їв. Старшина, пам'ятаю, лаявся в сенсі – їжте, бо нарізали, а знову свиням піде. Мені потім льох показали. Риби цієї було там… багато її там було. У бочках. Просто випотрошені засолені тушки лежали у цих бочках, як, наприклад, огірки у нас у середній смузі. Зауважу, що і червона ікра теж була. І теж у барилах. Її в неділю я побачив на столах. Уявіть, на солдатському столі стоїть алюмінієва миска і в ній ікра з гіркою. Уявили? Бійці салат робили. Кришили цибулю дрібно, додавали трохи олії соняшникової і їли просто, без витівок. Ложками. А цибулю додавали, щоб хоч якось цей набридлий смак урізноманітнити. Туди продукти закидали, в основному, у консервованому, сушеному та іншому сублімованому вигляді. Ось народ, щоб меню своє урізноманітнити та крутився. Тайга постачала. Але це я так … до речі.
Для приготування рецепта солона сьомга без витівок необхідні ці інгредієнти
Сіль
3 ст. л.
Сьомга
1500 г
Покроковий рецепт приготування солона сьомга без витівок з фото та порадами
Отже, просто сьомга. Сама що ні є звичайна. Жодного разу не закордонна. Ось така.
Голови і плавці відрізати, почистити, у сенсі прибрати луску, промити. Потім паперовими рушниками обсушити. І взагалі, добре було б просто тушки просушити.
Надрізати тушку по хребту. Вирвати хребет разом із рештою кісток. І... Далі ця... філеруємо (во як!) тушки. Тобто зрізаємо філе зі шкіри.
Ось це все: голови, хвости, плавці, хребти в жодному разі не викидаємо. Для бульйону вухистого, або там солянки рибної ох, як знадобиться.
У "сухому" залишку має ось такі дві філе частини.
А далі беремо сіль. Найпростішу. Кам'яну. Ту, що грубого помелу. Без всяких вишукувань. На кілограм риби – дві столові ложки солі. І філейки цією сіллю посипаємо.
Потім, особливо із зовнішнього боку, трохи цю сіль розтираємо і треба дати їй увібратися в рибне тіло. Просто нехай тушки трохи полежать на повітрі.
Філейки можна розрізати на великі шматки. За розміром, наприклад, лотка, в який рибу укладаємо. Щільно.
Лоток закрити. Якщо є ось такий - вакуумний, то збезповітряний внутрішній його зміст. Це найприйнятніший варіант.
Ось і все. Тобто, вже через чотири години витягаємо потрібний шматочок. Нарізаємо. І… кому як подобається. Я, наприклад, люблю, щоб трохи лимона було. Для смаку. Подобається мені. Рекомендую. Ангела за трапезою!
UA
