Кулинарный рецепт

Рулет с малиновым ганашем

(59 отзывов)

Повар
Ольга Навальна

Україна, Луцьк

Цветовая аура блюда

Малина, сливки, белый шоколад... Неудивительно, что уже от одного перечисления ингредиентов текут слюнки. А представьте себе, что из этого великолепия вы сможете приготовить одну из самых вкусных начинок для нежнейшего рулета! Это настоящее наслаждение. Загляните ко мне в гости, угощу фантастическим лакомством!

Для приготовления рецепта рулет с малиновым ганашем необходимы эти ингредиенты

Малина	200 мл
Масло сливочное	100 \| 2 г
Мука пшеничная	150 г
Разрыхлитель теста	1 ч. л.
Сахар	120 г
Сахарная пудра	2 ст. л.
Сливки (33%)	125 мл
Сыр сливочный (Филадельфия или Маскарпоне)	125 г
Фисташки (несоленые)	1 горст.
Шоколад белый	100 г
Яйцо куриное	5 шт

Пошаговый рецепт приготовления рулет с малиновым ганашем с фото и советами

Напередодні приготуємо ганаш. Для цього нам знадобляться такі продукти.
Малину скласти в каструлю, трохи поварити, поки почне трохи загусати, це триває хвилин 5.
Малину перетерти через сито, щоб позбутися зернят. У ковші довести до кипіння вершки, вимкнути вогонь, додати в гарячі вершки поламаний на шматочки шоколад. Заважати до повного розчинення шоколаду. Трохи остудити і додати|добавляти| масло|мастило|, розмішати.
Змішати малинове пюре з трохи охололою вершково-шоколадною сумішшю, добре перемішати. Поставити у холодильник до наступного дня.
Наступного дня випікаємо бісквіт для рулету. Для цього відокремити білки від жовтків, просіяти борошно з розпушувачем. Збити білки із шепіткою солі до м'яких піків. Поступово додаючи цукор, збити до тугих піків. Потім додати жовтки і збити до отримання густої маси.
Всипати в яєчну масу борошно з розпушувачем, обережно перемішати. Тісто викласти на деко, застелене папером для випічки. У мене деко 30х40 см. Бісквіт випікати в духовці, розігрітій до 170 градусів приблизно 15 хвилин. Готовий бісквіт викласти на вологий кухонний рушник, обережно зняти аркуш паперу (якщо провести по паперу мокрими руками, то він легше відліпиться, тільки обережно, не обпікніться!).
Обережно згорнути рулет разом із рушником і так залишити його до остигання. Не залишайте рулет у рушник надовго.
Тим часом дістати з холодильника ганаш і збити до отримання повітряної маси. Розгорнути рулет, змастити ганашем і знову згорнути.
Для прикраси рулету пропоную два варіанти, обидва чудові. Другий, звичайно, більш святковий. Отже, перший варіант: збити вершки, поступово додаючи цукрову пудру, можна додати загусник вершків, потім додати вершковий сир, я обожнюю такий крем із сиром Філадельфія (в принципі, якщо немає сиру, можна обійтися і одними вершками). Змастити крем на рулет, прикрасити ягодами.
Другий варіант: Поламаний на шматки шоколад і масло нагріти в каструлі або в мікрохвильовій печі, шорошенько розмішати. Охолодженим кремом змастити рулет, виделкою злити борозенки. Рулет прикрасити ягодами малини і негусто посипати роздробленими фісташками. Зелені горішки на білій поверхні виглядають дуже ефектно. У мене сьогодні перший варіант.
Поставити рулет в холодильник на годинку, а потім можна насолоджуватися.
Приємного апетиту!