Кулінарний рецепт

Овочевий салат у маринаді

(91 коментарів)

Кухар
Йосип Волощук

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Весною настає такий час, коли хрумка зимова квашена капуста закінчилася або перекисла, а солоні огірки просто набридли. У магазинах повно помідорів та огірків, але... Начебто і свіжі, і красиві, але якісь "ніякі", немов пластикові. Цей простий салат дуже нам подобається саме навесні. Одна порція закінчується, одразу роблю таку. Гарний у та вигляді закуски та як гарнір. Салат, звичайно, схожий на капусту швидкого приготування, але це не просто капуста із добавками, це салат. Спробуйте і не гнівайтесь, якщо цей салат здасться вам банальним, він дуже смачний.

Ось наш салат. З картоплею, з м'ясом, з рибою, та просто з чорним хлібцем, - смакота!

Приємного апетиту!

Для приготування рецепта овочевий салат у маринаді необхідні ці інгредієнти

Зелень	1 шт
Капуста білокочанна	500 г
Масло рослинне	100 мл
Морква	1 шт
Оцет	150 мл
Перець болгарський	1 шт
Сіль	1 ч. л.
Цибуля ріпчаста	2 шт
Цукор	100 г

Покроковий рецепт приготування овочевий салат у маринаді з фото та порадами

Овочі найпоширеніші. Можна використовувати молоду капусту, а можна і стару, білу та щільну. На одну порцію у мене йде четвертинка середнього качана, ~ 500-600 г. Кількість цибулі та моркви залежить від вашого смаку, так само, як і кількість солі: від 1 до 2 чайних ложок. Кількість цукру зменшувати не раджу, краса салату саме в його солодощі.
Головна умова приготування салату – нарізати овочі якомога тонше. Капусту я натираю на спеціальній тертці, виходить тонка соломка. Але можна порізати і вручну, якщо постаратися.
Моркву натираємо на середній тертці.
Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, солодкий перець – тонкою соломкою.
Перекладаємо овочі у велику каструлю. Якщо капуста дуже тверда, можна присипати її щіпкою солі та злегка (!) пом'яти. Молоду капусту м'яти не треба.
Овочі ретельно перемішуємо, щоб вони рівномірно розподілилися. Я роблю це рукою.
Перекладаємо овочі в банку, миску, невелику каструльку і не сильно утрамбовуємо.
Тепер готуємо маринад. Якщо ви помітили, у маринаді немає води.
Оцет у мене 5%, тому я наливаю півсклянки оцту і розбавляю його кип'яченою водою до 3/4 склянки. Можна використовувати свіжий лимонний сік до смаку, розчин лимонної кислоти, ягідний оцет, як забажаєте.
Усі складові маринаду: цукор, сіль, олія, оцет, поміщаємо в каструльку і ставимо на середній вогонь. Нагріваємо, помішуючи до кипіння та повного розчинення солі-цукору.
Киплячим маринадом заливаємо овочі.
Зверху кладемо маленьку тарілочку.
"Забуваємо" про салат на термін від 12 годин до доби.
Зазвичай я роблю салат увечері до обіду наступного дня.
Салат, що залишився, чудово зберігається в холодильнику 2-3 дні.