Тарталетки з начинкою з топленого йогурту

• 

  Насамперед, за 2 дні до планування тарталеток зробити основу для нашого крему. Це буде йогурт із топленого молока, а потім і крем із нього.
  Для домашнього йогурту нам знадобиться 0,5 л топленого молока та 1-2 ст.л. ложок натурального йогурту, без добавок простого.
  Молоко виливаємо в каструльку і нагріваємо до 40-45 С, це саме та температура, за якої робиться йогурт, зробити більше, згорнеться, менше, не закваситься, все це дуже добре, якщо є градусник, у мене його немає, але Йогурт роблю постійно, цей продукт я дуже і дуже поважаю, обожнюю і корисності в ньому неймовірно багато.
  Отже почнемо, заздалегідь готуємо "шубу", це може бути ковдра, стара дублянка, кожух з овчини і т.д.))))
  Готуємо плашечку з герметичною кришкою, для зручності, але можна залишити і в каструльці .
  Молоко ставимо на вогонь та нагріваємо. Я визначаю так, суну палець у молоко, звичайно ж чистий, молоко має бути трохи більше, ніж просто теплим, не гарячим, палець не обпалювати, дуже приємна температура. Як тільки досягли потрібної температури, додаємо ложку-дві натурального йогурту, кімнатної температури, розмішуємо віночком і одразу ж переливаємо у плашку.
  Укутуємо ємність з молоком у все, що можна і ставимо на 7-9 годин, щоб температура залишалася теплою протягом цього часу, тому не шкодуйте теплих речей. Зараз розпочався сезон опалення і з цією справою стало набагато простіше, я загортаю в дитячу ковдру та ставлю до батареї на ніч (8-9 годин).
  Загорнуту ємність з йогуртом не турбувати на всьому проміжку часу, інакше зруйнується весь процес.
  Втім так, є три дуже важливі моменти і тоді 100% домашній йогурт буде готовий.
  1. Температура не вище 45°С
  2. Підтримувати цю температуру на всьому проміжку приготування йогурту (7-9 годин)
  3. Не турбувати, не трясти, не рухати, не дихати над ним взагалі, забути на 7-9 годин про нього і не забути нагадати про цей пакунок біля батерії своїм домашнім, а то цікавих дуже багато)))
  Після 7-9 годин дістаємо з теплого притулку йогурт і ставимо його в холодильник на 2-3 години на охолодження.
  Ось на цьому етапі можна забути про все інше, накидати купу смачних фруктів і спокійно з'їсти, смакота неймовірна, корисно і нешкідливо для фігури)))
  

• 

  Але ми легких шляхів не шукаємо і пішли далі, набираючи обертів у калорійності)))
  Сито вистилаємо марлею в 6-8 шарів, і обережно відкидаємо на неї йогурт, ставимо в холодильник для стікання сироватки. Я ставила на ніч, але думаю за 4-5 годин все зайве стече.
  

• 

  У результаті виходить такий густий крем, який теж можна уплітати ложками із чим завгодно. А на сироватці я спекла чудовий хлібець.
  Поки у нас розмножувалися найкорисніші бактерії, перетворюючи молоко на йогурт, а потім йогурт на крем, ми зробимотісто для майбутніх тарталеток.
  

• 

  Масло заморозити.
  У комбайн насипати 0,5 склянки вівсянки та перемолоти, додати 0,5 ст. просіяного борошна з розпушувачем і двома щіпками солі. Сіль краще додати обов'язково для смакового балансу.
  Натиснути на пульс, щоб перемішати.
  Нарізати заморожену олію кубиками і додати до борошняної суміші, зробити масляну крихту.
  

• 

  Потім до масляної крихти додати сирний сирок і швидко замісити тісто. Можна зробити руками, але дуже швидко, щоб масло не встигло розтанути від рук, або додати масляну крихту в комбайні і змішати до великих грудок.
  Зібрати тісто у єдине ціле. Це ціле буде неоднорідним, крихливим, що насилу збирається з грудок. Так і має бути. Повертаємо плівкою і прибираємо на ніч у холодильник. Тісто робимо паралельно із йогуртом.
  

• 

  Підійдуть будь-які форми, для кексиків або мафін. З пекарського паперу вирізати кружечки, діаметром денця і прокласти формочки.
  Тісто після охолодження стає ще щільнішим і тугішим, але за рахунок цього тарталетки в готовому вигляді не розмокнуть і залишаться хрусткими при будь-яких випробуваннях долі))
  Руками відщипувати від тіста шматочки і щільно утрамбувати тісто, товщиною приблизно 3-4 мм, по дну та стінок форм. Забрати форми з тестом в холодильник.
  

• 

  Поки робимо начинку, духовку розігріваємо до 180-200 С.
  1 яйце розтерти з 4 ст.л. коричневий цукор. Можна і звичайний, але коричневий надає додаткову карамельну нотку і звичайного краще покласти поменше, він солодший.
  Збивати не в жодному разі не треба, інакше начинка підніметься, як суфле, але потім опаде, постраждає не смак, а вигляд. Я все одно перестаралася трохи і в мене все красиво «встало», потім впало, довелося рихтувати білим шоколадом.
  

• 

  Отже, яйце перемішали із цукром, додали ванілін, сік лимона, 1 ч.л. з невеликою гіркою крохмалю перемішали. Якщо мережа лікер Айриш-Крим, то раджу 1 ст. додати.
  Додати крем, що вийшов з йогурту, перемішати, щоб стала маса однорідною, не перестарайтеся.
  

• 

  Дістаємо формочки з тестом і на денце кожної покласти по чайній ложці мелених горіхів. У мене були волоські, вони дуже насичені і горіховий аромат вийшов яскравим.
  На мелені горіхи покласти по 0,5 ч. л. будь-якого джему з кислинкою, у мене був брусничний. Джем краще не ігнорувати, але і багато теж його не потрібно, для відтінку надає яскраву фруктову нотку.
  Далі заповнюємо до верху йогуртовою масою.
  

• 

  Ставимо в духовку при 180-200 С на 10 хвилин, потім температуру знизити до 140-150 і допікати ще 15-20 хвилин. Як видно буде, що краї тарталетки злегка золотаві, тобто готово. Як я вже писала вище, я перестаралася, навіть вручну, трохи перезбила яйце і в мене вийшлоось таке суфле, гарні куполки, але ця краса опала, у міру остигання.
  Остудити тарталетки у формі.
  

• 

  Крем запікається і при охолодженні стає щільним, тому коли все охолоне, накрити формочки дошкою, перевернути, злегка постукати по денце і кошики виваляться.

• 

  50-80 г білого шоколаду поламати на шматочки, додати|добавляти| 1 ч.л. вершкового масла|мастила| і 1 ч.л. молока, на водяній бані розтопити, перемішати до однорідності і полити зверху тарталетки. Охолодити, дати застигнути шоколаду. На вогні білого шоколаду краще не розтоплювати, т.к. температура плавлення у нього набагато нижча, ніж у звичайного, і він запросто може згорнутися, тому краще завжди розтоплювати на водяній бані. Темний шоколад брати не варто, він має дуже насичений і яскравий смак, тому затьмарить всю красу топленого йогурту, який за консистенцією як оксамит, а на смак це справжнє блаженство.
  Смакота неймовірна, просто за вуха не відтягти, це я вам обіцяю.
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар