Кулінарний рецепт

Шинка у шинчинниці

(40 коментарів)

Кухар
Діана Макаренка

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Сучасні ковбасні, сосочні, шинкові продукти містять не завжди корисні для організму харчові добавки. А здоров'я наше залежить від того, що ми вживаємо в їжу. Тому відмовилася від покупних шинкових виробів та перейшла на домашнє виготовлення. Хочу поділитися з вами рецептом домашньої шинки, яку я готувала у шинковиці Tescoma. Результат порадував не лише процесом приготування, але й смаковими якостями. Час вказаний без урахування гасіння. Кому цікаво, ласкаво прошу!

Нарізаємо та пригощаємося корисним продуктом. Сподіваюся, Ви зацікавитеся такою помічницею та чарівницею, як моя Tescoma!

Для приготування рецепта шинка у шинчинниці необхідні ці інгредієнти

Індичка	500 г
Вершки	100 мл
Порошок часниковий	1 ч. л.
Приправа	1 ч. л.
Сіль	18 г
Свинина	500 г
Цукрова пудра	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування шинка у шинчинниці з фото та порадами

Хочу показати мою помічницю - шинку. Вона чудово підходить для приготування шинки в домашніх умовах. Має універсальний термометр для точного контролю температури під час гасіння шинки, що дуже важливо. Стійкі силіконові ніжки не дозволяють шинковиці ковзати по поверхні столу. Оснащена пресуючим диском із адаптером для приготування половини порції шинки. Для мене суцільні плюси!
І так. Принцип приготування шинки в принципі універсальний. Підготувати свинячу шийку та 300 гр. індичого філе. 200 гр. індичого філе нарізати кубиком розміром близько 1х1 см.
Далі на м'ясорубці посікти все наше не порізане м'ясо, тобто шию і 300 гр. Філе. Я пропустила один раз через середні ґрати.
До готового фаршу додати порізане індиче філе і перемішати. Я довірила цю справу кухонному комбайну, взяла К-подібну насадку та перемішувала 10 хвилин. Можна і руками, але тоді буде потрібно хвилин 30.
У процесі перемішування додати спеції. Я використовувала як приправу суміш для приготування холодця, її склад мені більше сподобався, а Ви можете використовувати приправу для м'яса, яку віддаєте перевагу. Вершки додавала дуже холодні, щоб у процесі перемішування температура фаршу не підвищувалася.
Перемішувати фарш треба до появи "білих ниток", тобто показник готовності фаршу.
Укласти фарш у шинчинку приблизно на 1 см. нижче верхнього краю, після додавання кожного шару суміш спресовувати ложкою.
Закрити шинку і поставити в холодильник на 3 години. Цього часу достатньо для дозрівання шинки, тому що нітритку я не використовую. Через 3 години помістити шинку в каструлю з холодною водою так, щоб вода була приблизно на 1 см нижче тримача термометра. Нагріти воду до 80°С і тримати температуру 75-85°С, тривалість гасіння у мене становила 3 години. Слідкувати за рівнем води, за необхідності її треба доливати.
Після закінчення часу гасіння шинку сполоснути під струменем холодної води, злити з отворів рідину, яка утворилася при гасінні. Наявність таких отворів для зливу рідини – це ще один плюс на користь шинки. Потім злити воду з каструлі і налити холодної води, поставити шинку на 40-50 хв. остигати. А потім у холодильник на ніч. Готова шинка у мене вийшла приємного м'ясного кольору із вкрапленнями моркви (завдяки приправі для холодця), щільна консистенція дозволяє тонку нарізку. А смакові якості гармонійні, вона не суха та не жирна.
Вага готового продукту 870 грн.