Кулінарний рецепт

Карпаччо "Ді Манзо"

Name: Карпаччо "Ді Манзо"
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Каперси 1 ч. л.; Масло оливкове 3 ст. л.; Огірок 1 шт; Оливки зелені 1 шт; Рукола 1 шт; Сік лимонний 1,5 ст. л.; Сіль 1 шт; Соус 3 ст. л.; Чорний перець 1 шт; Яловичина 600 г

(92 коментарів)

Кухар
Анна Марцинків

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Один із найпопулярніших рецептів Італії.

Для приготування рецепта карпаччо "ді манзо" необхідні ці інгредієнти

Каперси	1 ч. л.
Масло оливкове	3 ст. л.
Огірок	1 шт
Оливки зелені	1 шт
Рукола	1 шт
Сік лимонний	1,5 ст. л.
Сіль	1 шт
Соус	3 ст. л.
Чорний перець	1 шт
Яловичина (вирізка)	600 г

Покроковий рецепт приготування карпаччо "ді манзо" з фото та порадами

Яловичу вирізку помити, обсушити, зачистити від плівок та сухожиль.
Розрізати "книжкою". Накрити харчовою плівкою. Відбити до 0,8-0,5 см завтовшки, намагайтеся надати шматку прямокутної форми.
Якщо готового песто немає, його дуже просто приготувати протягом 1 хвилини.
Пучок базиліка помити, обсушити.
Горіхи обсмажити. Пармезан натерти чи поламати на маленькі шматочки.
Пюрувати в блендері пучок базиліка, жменю горіхів кешью (або будь-яких інших), жменю пармезану, зубок часнику, 30-40мл оливкової олії найвищої якості. Трохи посолити, поперчити. Я додаю трохи білого бальзаміку.
Змастити м'ясо соусом песто.
Скрутити рулетом, замотати у харчову плівку.
Замотати у фольгу і покласти в морозильну камеру на 3-4 години.
Нарізати карпаччо тонкими слайсами. Подавати з каперсами, оливками, руколою та лимоном.
Їдять карпаччо з руколою, збризнувши його гарною якісною оливковою олією, полив соком лимона, солять і перчать. Можна подати з каперсами, оливками та маринованим огірком.