Сардельки молочні курячі

Все м'ясо ріжемо шматочками.
Прокручуємо все м'ясо разом зі шкірою та часником через м'ясорубку з ґратами 2-3 мм.
Перемішуємо фарш, відправляємо в холодильник морозильник і охолоджуємо до +2-4 ° С.
Охолоджений фарш поміщаємо в чашу подрібнювача, туди ж висипаємо нітритну та звичайну сіль, а також фосфат. Подрібнюємо 1-2 хв. Потім висипаємо спеції та продовжуємо подрібнювати. Поетапно додаємо крижані вершки.
Загальний час подрібнення 5-7 хвилин. ВАЖЛИВО! Не допускати перегріву фаршу вище 12°С, особливо на початку подрібнення. Фарш по консистенції має бути як пюре. Відправляємо готову масу холодильник на 3-4 години.
Далі набиваємо фарш у свинячу череву діаметром 25-35 мм, формуючи перекручуванням сардельки.
Сардельки обсмажуємо в коптильні з легким димом, температура диму 45-55°С, час обсмажування 60-90 хвилин або до придбання сардельками світло-коричневого кольору та сухої обмацки на дотик.
Варимо сардельки у воді температурою 78-82°С до досягнення в центрі батончика 68-70°С.
Сардельки охолоджуємо в холодній воді і забираємо в холодильник або вживаємо гарячими після варіння.