Паста з мідіями та маринованим лососем

• 

  Приготуємо маринад: у мисці змішати маринад для риби (до якого входить лимон, суміш перців, лавровий лист, винний оцет, сіль, крохмаль, лимонна кислота, цукор), оливкова олія, лимонний сік, чебрець і чорний мелений перець.
  Стейк сьомги промити, видалити кістки, розрізати навпіл, видалити шкірку.
  

• 

  Ваніль (стручок) проварити 5 хвилин у киплячій воді (можете в молоці зварити, тоді отримаєте ванільне молоко) для м'якості. Розрізати вздовж і зняти все насіння. Додати їх у маринад. Перемішати.

• 

  Харчову плівку розстелити на дошці та викласти на неї стейк (стейк заздалегідь промити, обсушити, вийняти кісточки, розрізати по хребті та прибрати шкіру ножем).
  Змастити маринадом рибку з усіх боків та відправити у холод на 3 години.
  Дістати, але з розгортати.

• 

  Приготувати пасту до стану "аль денте" (варити менше на 3 хвилини, ніж зазначено на упаковці, такий спосіб підходить ТІЛЬКИ для пасти з твердих сортів пшениці).
  Поки вариться паста, приготуємо мідії: свіжоморожені чи свіжі мідії перебрати, промити, за необхідності – почистити.
  Варити в киплячій солоній воді 5 хвилин (якщо свіжі, а якщо заморожені – 7 хвилин). Приготуємо квасолю стручкову: у киплячій підсоленій воді варити 5-7 хвилин із додаванням лимонної кислоти (щоб колір не втратила). Відкинути на друшляк і обдати холодною водою.
  Наша паста приготувалася. Відкинути на друшляк. Якщо ви використовуєте свіжу пасту, її не остуджуйте, інакше вона може втратити смак. Повернути нашу пасту в каструлю і заправити шматочком масла.
  Приготуємо "Бешамель" на іспанський манер: молоко поставити на плиту, масло|мастило| з|із| мукою|борошном| змішати віночком і, як тільки молоко "захоче" закипіти, додаємо нашу суміш в молоко і, заважаючи, готуємо на повільному вогні до загустіння.
  Додаємо в "Бешамель" мідії та половину квасолі, перемішуємо, даємо постояти хвилин п'ять.

• 

  Тим часом пропаримо маринованого лосося НЕЗВИЧАЙНИМ СПОСОБОМ, який пропонує Ф. Каналес: не розкриваючи плівки, в яку був загорнутий вже промаринований лосось, гріти його феном з усіх боків по 3- 5 хвилин до посвітлення та освіти "пор".
  Готово! Розкриваємо плівку, ріжемо порційно на тонкі шматочки.

• 

  Сервіруємо нашу пасту: на тарілку викласти саму пасту, зверху - соус "Бешамель" з мідіями та квасолею, на соус викладаємо шматочки маринованого лосося та шматочок сиру "Камамбер". Прикрашаємо сиром "Камамбер", квасолею (яку не поклали в "Бешамель") та кропом.
  Приємного апетиту!
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар