Кулінарний рецепт

Торт "Малиновий рафаелло"

(49 коментарів)

Кухар
Раїса Макарчук

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Хто вже купував нові малинові рафаелки? А у мене такий цілий торт! Мигдальні бісквіти, найніжніший кокосовий крем, злегка алкогольне просочення і пружне конфі з малини. Прикрасила тими найновішими рафаелло.Розрахунок йде на форму для бісквіту 16 см і на форми силіконові для заливки конфі 14 см

Молола мигдаль, збивала тісто та крем у кухонному комбайні GALAXY GL2300

Для приготування рецепта торт "малиновий рафаелло" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (приблизно 4 шт)	120 г
Борошно мигдальне	170 г
Борошно пшеничне	50 г
Вершки	300 мл
Вершкове масло	30 г
Желатин	15 г
Кокосове молоко	30 \| 4 мл
Крохмаль кукурудзяний	2 ч. л.
Куряче яйце	4 шт
Лікер	4 ст. л.
Пюре ягідне	300 г
Сіль	1 щіп.
Сир вершковий	160 г
Стружка кокосова	3 ст. л.
Цукор	140 \| 40 г
Цукрова пудра	40 г
Шоколад білий	120 г

Покроковий рецепт приготування торт "малиновий рафаелло" з фото та порадами

Для отримання борошна я змолола мигдальні пелюстки. Помел у даному бісквіті може бути будь-який, підійде борошно і для макаронс, і для мигдального тіста
У білки додати щіпку солі і збити до пік
У жовткову масу додати білки, обережно перемішати на найнижчій швидкості, додати мигдаль і по стінці влити олію. Розмішати лопаткою.
Підготувати 2 кільця діаметром 16 см, дно затягнути фольгою (або дно роз'ємних форм простелити папером). Вилити рівні порції тесту в обидва кільця.
Випікати при 170 С до готовності - коржі майже не піднімаються, вони золотисті та пружні при натисканні. Остудити бісквіти, почути фольгу, вирізати з кілець. Остудити і змотати кожен корж у плівку. залишити в холодильнику до ранку або на 5 год, інакше ви їх не розріжете
Вийняти коржі з плівки, гірочки у них майже не буває, але якщо є - зріжте небагато.
Коржі розрізати навпіл, вийде 4 коржі.
За день до збирання зробити кокосовий ганаш. На білий шоколад вилити кокосове молоко та 50 г вершків, розігріти, пробити блендером. Затягнути плівкою в контакт та поставити на ніч стабілізуватися. Перед збиранням торта збити 250 г вершків з пудрою. Окремо збити вершковий сир, додати кокосовий ганаш і додати збиті вершки. Крем буде щільним, але трохи текучим.
Конфі приготувати та заморозити за день до складання. Желатин замочити в холодній воді на 15 хвилин, віджати (у мене листовий) Малинове пюре змішати з крохмалем і цукром, довести до кипіння, але не кип'ятити. Зняти з вогню, додати желатин, розмішати, розлити за формами і заморозити не менше 4 год. 8}
Далі покласти другий бісквіт – просочити – змастити кремом. Третій бісквіт зібрати з конфі як перший. Накрити просоченим четвертим бісквітом. Змастити торт густим кремом. Небагато залишити для декорування.
Густо обсипати боки стружкою. Відсадити зверху крем зірочками, на них покласти по половинці рафаелло. Поставити в холодильник на 2 год і більше до нарізки
Розріз