Кулінарний рецепт

Соус "А-ля ткемалі"

(43 коментарів)

Кухар
Тамара Аверченко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Чому "а-ля"? Тому що я, чесно кажучи, не знаю точний рецепт ткемалі, знаю лише те, що він робиться зі слив. А цей рецепт соусу було взято у рідної тітки дуже давно, і він прижився у нашій родині на довгі роки. Хочу попередити, що соус готується довго, треба набратися терпіння.

Для приготування рецепта соус "а-ля ткемалі" необхідні ці інгредієнти

Базилік (свіжий)	1 пуч.
Перець чилі	12 шт
Петрушка	1 пуч.
Помідор	2 кг
Сіль	1 шт
Слива	2 кг
Цукор	1 шт
Часник	300 г

Покроковий рецепт приготування соус "а-ля ткемалі" з фото та порадами

Сливи помити та видалити кісточки, скласти в каструлю, залити водою та варити приблизно годину. Остудити і протерти через сито.
Помідори помити, залити окропом, зняти шкірку, вирізати плодоніжку і перекрутити на м'ясорубці або кухонним комбайном.
Перетерті сливи та томат змішати і поставити кип'ятити. Час кип'ятіння залежить від того, наскільки густий соус ви хочете. Якщо любите порідше – тоді кип'ятіть не довго, якщо любите погуше – тоді наберіться терпіння, у мене пішло 3 години на кип'ятіння.
Часник очистити, петрушку і базилік вимити, гіркий перець очистити від насіння і плодоніжки. Я всі овочі та зелень перемолола кухонним комбайном, але можна перекрутити на м'ясорубці або дуже дрібно нарізати.
Коли соус став потрібної густоти, додаємо зелень з овочами і ще 10-15 хвилин прокип'ятити. Розлити банки і закатати.
Я розливаю в банки з кришками, що закручуються (з-під грибів або майонезу), коли охолоне зберігаю в холодильнику.
Можна їсти з м'ясом, рибою, додавати до піци. Смачного!